Aftensmad Hovedret Grill. Stegetid: 5-5½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. (ca 20 personer)
# Ingredienser
til Lam, helstegt
1 ungt lam (ca 15 kg)
Marinade:
¾ dl olie
¾ l rødvin
1 l vand
250 g groft salt (ca 3 dl)
50 g knuste peberkorn
5-8 fed hvidløg
8-10 stilke frisk merian
1 kvist friskhakket salvie
1 kvist friskhakket rosmarin
1 spsk stødt chilipeber
Ca 2 hl bøge- eller birkebrænde
Ca 2½ m jern- eller kobbertråd (ikke galvaniseret)
Grillstativ (kan oftest lånes/lejes hos slagteren)
1 bred pensel
*
Sådan laves Lam, helstegt
1. Bed eventuelt slagteren save ribbenene igennem i begge
sider på det istandgjorte lam (det er istandgjort, når det leveres) og dele
køllerne godt indvendigt fra ved halen.
Så er lammet lettere at sætte på spiddet.
2. Lav en bålplads ved at fjerne et passende antal græstørv,
fx 20x30 cm store, så der dannes en firkant bar jord på ca 150x200 cm.
Tørvene dækker hurtigt og usynligt bagefter.
Sørg for, at bålpladsen ligger frit, men gerne i læside.
Der må ikke være træer og buske i umiddelbar nærhed.
Marinade:
3. Bland olie, rødvin, vand, krydderurter og krydderier til
marinaden.
Pil og hak eller pres hvidløgsfeddene i.
Rør og pisk marinaden godt sammen.
4. Spænd lammet fast på spiddet ved siden af bålpladsen.
Brug jern- eller kobbertråd og sur det godt fast.
Rutscher det under mørningen, må det surres fastere
undervejs.
5. Begynd optændingen mindst 1 time før stegningen, så der
kan nå at dannes et tykt glødelag. Det sikrer en stabil varme.
Lav to forhøjninger på bålpladsen.
Det ene skal lægge glødelag til køllerne, det andet til
bovene.
Glødelaget under bovene skal være lidt lavere, ellers bliver
de færdige før køllerne.
Brændemængden varierer, der går mere til, hvis det blæser.
6. Flyt stativet med lammet hen over gløderne, så der er ½-¾
m til glødelaget.
Vend lammet jævnligt ved hjælp af drejehåndtaget og pensl
det hvert 10. minut med marinaden. Marinaden giver ikke alene lammet smag, den
hyppige pensling afkøler skindet og forhindrer det i at blive mørkt for
hurtigt.
Sørg for, at varmen holdes konstant og intens uden flammer.
Flammer svider.
Af samme grund skal der holdes liv i glødelaget med enkelte
brændeknuder hele tiden, så kan man styre de flammer, der opstår, når
brændeknuden fænger.
7. Steg lammet ca 5 timer.
Stik i køllen. Den udpiblende saft skal være svagt rosa, men
ikke rød.
8. Tag lammet af spiddet og læg det på et stort bord.
Brug en lang, tung, skarp kniv til udskæringen
Skær først ribbenene fri, dernæst ryg, køller og bove.
Lad udskæringen af enkeltstykker foregå ved bordet, og dæk
de ventende stykker til med alufolie, men ikke for tæt, så går sprødheden af
skindet.
Tips: Lad gæsterne komme i god tid, så de kan være
med under spidstegningens sidste, duftende fase.
Server fx på en lille skål Gazpacho, mens
der ventes, den kan laves dagen eller dage i forvejen og forsynes med
isterninger i sidste øjeblik.
Tilbehøret kan være en tæt, grøn salat, Kartoffelsalat,
kold, grøn, Kartoffelfad
med fetasauce, Hvedekranse
med krydderurter, Flûtes eller
Bondebrød.
Agurkesalat,
græsk eller andet, der kan stå parat.
Brug kun brænde fra løvfældende træer, gran eller fyrretræ
»springer«.
Brug af trækul er både dyrt og unødvendigt.
Se alle de bedste opskrifter med Lam
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------