Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 40 min. Trækketid: 2-3 døgn. Kogetid: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. 4-6 personer.
# Ingredienser til Lammekølle, sprængt
1 lammekølle (ca 1½ kg)
Saltlage: 3 l vand
550 g groft salt (knap 7 dl)
75 g farin (knap 1 dl) eller melis
Kogelage pr. 2 l vand:
1 løg
1 gulerod
1 persillerod
2 laurbærblade
8 hele peberkorn
Saltningskar: ca 8 l
*
Sådan laves Lammekølle, sprængt
Saltlage:
1. Kog ingredienserne til saltlagen sammen og lad den blive
helt kold.
2. Skær overflødigt fedt af lammekøllen og læg den i det
helt rene saltningskar.
Hæld den kolde lage over.
Læg en tallerken over, så kødet holdes under lagen.
Stil lammekøllen koldt (8-10°C), men ikke iskoldt, så er
saltningen længere om at virke.
Lad køllen stå mørkt 2-3 døgn, alt efter hvor salt den
ønskes.
Er det første gang, du prøver at salte en kølle, bør du
begynde med en 2-døgns saltning.
Og øge næste gang, hvis den er for fersk.
3. Tag køllen op af lagen og skyl den.
Læg den i en stor gryde og dæk den med frisk, koldt vand.
Bring den i kog og lad den koge småt ca 20 min.
Smag på vandet. Er det meget salt, må det helt eller delvis
skiftes ud.
Tilsæt ikke grønsager, før saltsmagen i kogelagen er tilpas.
4. Gør urterne i stand og del dem groft.
Læg dem i gryden sammen med laurbærblade og peberkorn.
Lad køllen koge mør for svag varme under låg i 1¼-1½ time.
Lad den trække mindst 15 min. i lagen, før den tages op.
Skal den nydes kold, skal den svale helt i lagen.
Tips: Server sprængt lammekølle med årstidens
grønsager, eller Grønsagsfrikassé.
Glaskål,
letstuvet (det også kan være majroer), Broccoliterrine
eller Gulerødder
med løg og fløde, Champignon,
flødestuvede eller Asparges
og nye persillekartofler.
Flødepeberrod
eller Flødepeberrod, letfrossen er også fint til.
Køllen kan også sprøjtesaltes. Hertil skal man bruge en 20
ml sprøjte og en ret grov kanyle, det vil sige med en diameter på ca 1 mm.
Sprøjt i kødets tykkeste dele, og mindst 4-5 steder på en lammekølle.
Sprøjtesaltning kan bruges sammen med lagesaltningen (herover), idet noget af
lagen kan sprøjtes ind i kødet, der herved bliver hurtigere færdigt. Man kan
holde sig til stik- eller sprøjtesaltning, men det kræver øvelse at opnå et
ensartet resultat.
Lammebov er også velegnet til sprængning, og så er 2 døgn
nok.
Den siede suppe kan bruges som basis for grønsagssupper og
saucer.
Frys den i passende portioner. Holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Lam
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------