Logo

Lammemedaljoner med ribssauce - prøv Kogebog.dk først 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Lammemedaljoner med ribssauce - prøv Kogebog.dk først 💘 

 
Kombinationen af lammekød og ribs er klassisk og dejlig. Opskriften ser måske kompliceret og tidskrævende ud, men det er den ikke. Kødet steges langsomt i gryde, derfor den lange stegetid.
Forberedelsestid 45 min +marinering natten over. Tilberedning 2 timer 10 min. Til 4 pers.

 
# Ingredienser
3 lammekoteletstykker uden ben, svarende til ca. 8 koteletter hver eller
1 lammesadel (bed slagteren om at udbene kødet, men få ben og afpuds med hjem)
olie, til stegning
1 spsk tomatpuré
1 spsk sukker
1 spsk rødvinseddike
1 tsk friskkværnet sort peber
2 spsk ribsgelé
2½ dl lammebouillon

 
MARINADE
1 gulerod, hakket
1 løg, hakket
1 stilk bladselleri, hakket
1 skalotteløg
2 tomater, hakkede
4 enebær
4 fed hvidløg, halverede
1 spsk rødvinseddike
1 spsk olie
1 bouquet garni
1½ liter kraftig rødvin

 
* Tilberedning
1. Læg lamme ben og afpuds i en stor skål sammen med alle ingredienserne til marinaden undtagen vinen.
Bring vinen i kog i en stor gryde og hæld den over ingredienserne til marinaden.
Lad marinaden køle af og læg derpå lammekødet i den, dæk skålen eller gryden til og
lad kødet marinere natten over.

 
2. Tag kødet op af marinaden.
Tør det i køkkenrulle og læg det i køleskabet indtil brug, indpakket i husholdningsfilm.
Tag benene op af marinaden og lad resten af den koge ind ved lav varme, mens benene brunes af.

 
3. Varm 2 spsk olie op i en stor sauterpande.
Brun lammebenene ved middel varme 10-15 min, til de er gyldne.
Vend dem hele tiden, så de ikke brænder på.
Hæld overskydende fedt fra panden og kom grønsagerne ved.
Sauter blandingen 2-3 min. og tilsæt så tomatpuréen. Sauter det hele 1 min.

 
4. Hæld marinaden gennem en si ned i panden og lad den koge op under grundig omrøring.
Tilsæt så meget vand, at væsken dækker benene.
Dæmp varmen og lad benene koge stille 1 time. Skum skyen af og til.
Si skyen og kasser ben og grønsager.
Kog videre 20 min. Skyen bør nu være reduceret til ca. 2½ dl. Skum den.

 
5. Smelt sukkeret ved jævn varme på en tykbundet pande, til det karamelliserer.
Tag panden fra varmen og tilsæt vineddiken.
Pas på ikke at stå med ansigtet over panden, når eddiken hældes på.
Det kan sprøjte, og dampene er stærke.
Rør rundt, indtil karamellen opløses i eddiken.
Tilsæt så peber, halvdelen af ribsgeléen, bouillon og den reducerede marinade.
Lad saucen simre 5 min, til den er tyk og sirupsagtig.
Tilsæt resten af ribsgeléen.
Smag til med salt og hold saucen varm.

 
6. Skær lammekødet ud i 16 tykke medaljoner.
Varm 2 spsk olie på en pande over jævn varme.
Krydr medaljonerne med salt og peber og steg dem 2-3 min på hver side.
Server straks med ribssaucen.

 
Se alle de bedste opskrifter med Lammekød

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 4.169 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?


Effektiv reklame - klik her