Lammeryg a la bonne femme

Bonne femme angiver ved en ret, at den tilberedes på enkel vis og med ret få ingredienser, "som vor mormor lavede den". Her bliver du ikke skuffet!
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 30 min. Stegetid: ca 50 min. Middelsvær at lave. Mellem pris.
4 personer.

# Ingredienser til Lammeryg a la bonne femme
1½ kg lammeryg, gerne enkelt (lammekam)
1 løg
2 porrer
2 gulerødder
3 skiver bacon
4 tomater (evt. hele fra dåse)
2 kviste frisk merian eller 1 tsk tørret
1 kvist frisk rosmarin eller ½ tsk tørret
1 bdt persille
2 dl bouillon
salt og peber
Til stegning: 25 g smør
*
Sådan laves Lammeryg a la bonne femme
1. Bed slagteren om at hugge ribbenene af så tæt ved kamstykket som muligt.
Husk at få ribbenene med hjem.
Befri kødet for grove sener og lidt af fedtet.

2. Pil løget og skær det i skiver.
Fjern det øverste grønne og rodskiven fra porrerne, skyl dem, og skær dem i skiver.
Skrab eller skræl gulerødderne og skær dem i mønter.

3. Varm smørret i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen.
(Tænk på grydens ører/håndtag).
Krydr lammeryggen med salt og peber og brun den godt på alle sider.
Tag den op af gryden.
Sæt ovnen på 200 °C.

4. Skær baconen i strimler og steg dem få min. i gryden.
Kom løg, porrer og gulerødder i gryden og svits grønsagerne 2-3 min.
Tag gryden fra varmen.

5. Skold og flå tomaterne, hvis der bruges friske.
Dåsetomater skal bare dryppe af.
Del dem et par gange.
Kom tomater, krydderurter og bouillon (vand) i gryden.

6. Læg først de afhuggede ribben, så lammeryggen på grønsagerne.
Dæk gryden med låg eller alufolie.
Sæt den i ovnen ca 50 min., til kødet er mørt.
Tag evt låget (folien) af gryden de sidste 20 min. af stegetiden, så koger væden ind til en stærkt koncentreret kraftsky.

7. Skær lammeryggen i koteletter efter hvert ribben og læg dem på et varmt fad.
Fjern de afhuggede ribben, anret grønsagerne ved siden af kødet og server straks.
Server små, gerne smør/persillevendte, kartofler til eller hvidt brød, fx Bondebrød, fransk eller Flûtes.

Tips: Retten kan laves med andre grønsager, fx majroer skåret i kvarte og persillerod skåret i skiver.

INFO: à la bonne femme; Ordet er fransk og betyder 'god kvinde', 'kone'.
Sole bon femme er søtunge tilberedt i ovn med løg og champignon og serveret med hollandaise-/fiskesauce.
Potage bonne femme, bonne femme-suppe, er en grønsagssuppe med fx kartofler, gulerødder og porrer, der svitses, koges og blendes.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.