Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca 45 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer.
# Ingredienser
til Lammeryg, helstegt
1 dobbelt lammeryg (ca 2,5 kg)
1 fed hvidløg
1 bdt persille
salt og peber
3 dl bouillon eller vand
1 løg
1 stængel blegselleri
2 kviste (citron)timian
1 laurbærblad
2 tsk maizenamel
*
Sådan laves Lammeryg, helstegt
1. Sæt ovnen på 225 °C.
Rids ryggens fedtlag i fine striber på tværs.
2. Pil hvidløgsfeddet og skær det i mindre stykker.
Skyl og tør persillen og del den i små buketter.
3. Stik med en spids urtekniv lommer ind langs ben og
fedtkant og fyld dem med persille og hvidløg.
Gnid ryggen med salt og peber og læg den på risten over
bradepanden.
Brun ryggen ca 15 min.
Tag den ud og dæmp varmen til 180 °C. Hæld det afsmeltede
fedt fra.
4. Hæld bouillon (vand) ved.
Skær de rensede grønsager i mindre stykker og læg dem i
bradepanden sammen med timian og laurbærblad.
5. Stil atter stegen i ovnen, når temperaturen er dalet.
Steg lammeryggen 25-35 min., afhængig af fileternes
tykkelse.
Bruges stegetermometer, skal kødets midtertemperatur være
65-68 °C, så er kødet let rosa.
6. Tag lammeryggen ud og læg den på et varmt fad.
Dæk den godt med alufolie og læg et viskestykke over.
Lad stegen stå sådan i 8-10 min, før den skæres ud, så når
varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften bliver, hvor den er.
7. Si stegeskyen over i en gryde, lad den stå et øjeblik, og
skum den for fedt.
Varm skyen op.
Rør maizenamel glat med lidt koldt vand og hæld jævningen i
skyen.
Lad saucen småkoge et par min. og smag til med salt og
peber.
8. Skær fileterne løse på hver side af rygbenet med en skarp
kniv og skær dem i skiver på skrå.
Læg kødet tilbage på ryggen, så det holder sig varmt og
ryggen ser hel ud.
Server saucen og små faste kartofler, Champignon,
grillstegte og myntegelé til.
Tips: Lammeryggen kan steges uden væde og serveres
med Kartofler, bagte
ledsaget af krydderurtesmør smagt til med hvidløg og mynte samt tomatsalat.
Stegt uden væde er en stegetemperatur på 160 °C og en 5 min.s
forlænget stegetid bedst, så branker fedtet ikke.
Se alle de bedste opskrifter med Lam
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------