Retten her er en delikatesse med pulled pork fra Yucatán. I
Mexico tilberedes retten i bananblade, men du kan roligt benytte en
tætsluttende gryde som her. Det møre, vel krydrede kød serveres altid tacostyle
i majstortillas med en stærk salsa og syltede rødløg.
6 personer.
# Ingredienser til langtidsstegt svinekød med anchiote:
1 kg afpudset nakkekam eller svinebov
Marinade:
2 dl friskpresset appelsinsaft
3 spsk limesaft
75 g anchiote-paste
(kan købes hos www. chilihouse.dk eller se tips)
2 tsk tørret oregano
3 fed finthakket hvidløg
2 tsk salt
Syltede rødløg:
1 jalapeño chili
1 dl appelsinsaft
2 spsk limesaft
¼ tsk friskkværnet sort peber
¼ tsk chiliflager, gerne arbol
1 tsk salt
2 rødløg
Tilbehør:
4-8 majstortillas
stærk chilisalsa (gerne på habanero-chili)
*
Sådan laver du langtidsstegt svinekød med anchiote:
Skær kødet i ca. 5x5 cm terninger.
Pisk marinaden sammen, og hæld den over kødet.
Lad det marinere i 4-12 timer tildækket i køleskab.
Kom kød og marinade i en gryde med tætsluttende låg, der kan
tåle ovnvarme.
Stil gryden i ovnen ved 150 °C i ca. 4 timer.
Tag låget af den sidste times tid, og skru op på 175 °C.
Vend rundt i kødet nogle gange under den sidste times
stegning.
Kødet skal være så mørt, at det nærmest falder fra hinanden.
Træk kødet fra hinanden med et par gafler.
Du kan gøre det direkte ned i gryden eller tag kødet op af
den dannede sauce, og læg dem på et træskærebræt.
Kom det delte kød tilbage i saucen, og varm det hele igennem
igen inden servering.
I starten virker det som om der er meget sauce, men det
delte kød suger det til sig.
SYLTEDE RØDLØG:
Rist chilien over en gasflamme, under grillen eller på en
tør pande.
Skær stilken af, og fjern kernerne.
Hak chilien fint, og bland den med appelsin- og limesaft,
sort peber, chiliflager og salt i et sylteglas.
Pil rødløgene, skær dem i tynde både, og blancher dem i
kogende, vand i 1 min.
Dryp rødløgene af i en sigte, og læg dem i marinaden.
Læg låg på glasset, og sæt det i køleskab i 3-4 timer.
TACOSTYLE:
Fyld kødet i varme tortillas, gerne 10-12 cm hjemmebagte
majstortillas, sammen med cremefraiche, stærk salsa og syltede rødløg.
TIPS:
I stedet for anchiotepaste kan du blende 1 lille, renset rød
peberfrugt, 10 champignoner, 2 tsk tørret oregano og ½-1 spsk chilipulver.
Kilde: Hjemmets bedste MAD