Milde makrel: Populær fisk invaderer dansk farvand.
Makrellerne har tidligt i år bevæget sig til de indre danske farvande. Der er
ingen fisk som makrellen, der åbner op for et hav af tilberedningsmuligheder –
røgning, stegning, grilning, ja, rå som ceviche eller bagt i ...
Makrel eller atlantisk makrel er en fiskeart i
makrelslægten. Det er en hurtigsvømmende fisk, der ofte optræder i store
stimer. Den er udbredt fra Sortehavet og Middelhavet til Island og Nordnorge
samt ved Nordamerikas østkyst. Den kan strejfe dybt ind i Østersøen. Der
foregår et stort fiskeri efter makrel
Makrel.
Engelsk: Mackerel. Latin: Scomber scombrus
Sæson: Hele året. Højsæson: August - september
Holdbarhed: Max 48 timer, alt efter fiskens friskhed ved
indkøb. Fisk og skaldyr er letfordærvelige madvarer og bør helst opbevares
under 2 °C. Da de fleste køleskabe i husholdningen køler ved højere temperatur
- oftest 4-5 °C - bør fisken tilberedes samme dag.
Tilberedt fisk kan forlænge holdbarheden med 2-5 dage.
Anvendelse: Fedmen i makrellen gør at den godt kan tåle en
lidt hårdere behandling, såsom grillning, pande- og ovnstegning.
Andre produkter af makrel: Røget makrel, makrel i konserves
(tomat, karry m.m.)
Frysning: 2-3 mdr ved -18 °C. Fisk og skaldyr skal være friske når de fryses
ned.
Fiskekød forringes hurtigt i fryseren og bør ikke lagres længere end de
anbefalede tider. Magre fisk bliver tørre og fede fisk bliver harske.
Kendetegn: Makrel er blågrøn over ryggen med mørke
aftegninger ned til sidelinjen. Bugen er hvid og kødet er mørkt og har et højt
indhold af fedtsyrer.
Den er torpedoformet og mangler svømmeblæren, hvilket gør at den hurtigt kan
stige og dykke uden problemer med trykforskelle.
Levested: Makrellen er udbredt fra Middelhavet til det
nordlige Norge og Island. I Nordsøen og Skagerrak overvintrer en del makreller
på 400-600 meters dybde, hvor de næsten ikke indtager føde. Først om foråret
begynder de atter at æde.
Føde: Om foråret består makrellens føde af planktondyr som
vingesnegle, vandlopper og fiskeæg. Efter gydning (marts/april – juli) består
dens føde af krebsdyr, småsild og brisling.
Størrelse: Mindstemål for makrel fanget i Nordsøen er 30 cm.
For Skagerrak og Kattegat er det 20 cm. De bliver normalt 30 – 40 cm og vejer
sjældent over 1 kg.
Kønsmodning:
Når makrellen er ca. 3 år, bliver den kønsmoden. Gydningen
foregår ved havoverfladen, hvor den gyder op mod en halv million æg. De flyder
rundt i overfladen sammen med sæden, indtil de klækkes efter en uges tid. Efter
gydningen spredes makrellerne i småstimer.
Fiskeart: Pelagisk stimefisk (Fisken lever i åbent vand og
ikke på bunden eller ved kysterne.)
Ernæring: Fed fisk ( 8-35 g fedt pr. 100 g fisk)
Opskrifter med Makrel
Tilbage til Råvarer.