Mørt og aromatisk - sådan skal kød være, når det smager
bedst. Krydderstærke marinader giver deres bidrag.
• Syren i vin og eddike, lige som de der findes i
mælkeprodukter, har en naturlig mørningseffekt.
1. Større kødstykker dækkes med marinade for længere tids
marinering, og de vendes af og til. Mindre grillstykker, eller kød som skal
steges hastigt, pensles med marinade og marineres kortere tid.
2. Mørkt kød med fast muskelstruktur, fx oksekød som
anvendes til sursteg samt yder- eller inderlår, lægger man 1-3 dage i en
rødvinsmarinade.
3. Koteletter, stege eller småt skåret kød behøver kun 4-5
timers marinering for at blive mørt og velsmagende.
4. Tag kødet op af marinaden. Lad det dryppe godt af, tør
det og brun det derefter.
Ellers kommer det til at koge i marinadevæsken og bliver
ikke brunt.
5. Kasser ikke marinaden, men brug den til saucen.
Marineret kød, som skal grilles, pensles med marinaden under
grillningen.
Rødvinsmarinade: En klassiker blandt marinader.
Den passer til vildt- og oksekød.
Til 1 kg kød bruges 2½ dl rødvin, 2½ dl rødvinseddike, 6
enebær; 1 laurbærblad og 2 kryddernelliker.
Alt blandes i en passende stor skål, så marinaden dækker
kødet, når det lægges i skålen.
Korttidsmarinader: Blandinger bestående af kryddersaucer,
lidt soja og citronsaft; olie med krydderblandinger eller yoghurt blandet med krydderier
og olie.
Det er bedst at bruge marineringsskåle af glas, porcelæn eller rustfrit stål.
Frossent optøet kød egner sig ikke til at marinere, for
cellestrukturen er delvis ødelagt, og det kan derfor ikke holde på
kødsaften/marinaden.
Man kan i stedet afkøle marinaden og hælde den over det
frosne kød og lade det marinere og optø meget langsomt i køleskabet.
Se alle de bedste
tips og gode råd her: Info
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.