Logo

Ost i madlavningen

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Ost i madlavningen 


Ost bliver mere og mere brugt i madlavningen. Tidligere var den kun pålæg, men nu anvendes den til pizza, pasta, gratiner, og tærter. En cremet brie i en lækker svampesuppe er rigtig madkunst!

 
Ostene inddeles i faste oste, bløde oste, friskoste og skimmeloste. Der findes utallige typer.
Foruden de typisk danske som fx Danbo, Samsø og Havarti, kommer der hele tiden nye udenlandske typer på markedet.
Italienske oste som Parmesan, Mozzarella og Mascarpone bruges mere og mere både i hovedretter og desserter.

 
Faste oste
Faste oste laves af mælk. Mælken varmebehandles og tilsættes mælkesyrekultur og løbe. Så udfældes ostemassen og mælken koagulerer. Ostemassen skæres og ostekornene pakkes i forme.
Med varierende behandling, modning og lagring, får hver sort sin specielle karakter. Ostene får store, runde, små, uregelmæssige eller slet ingen huller alt efter type. Fedtindholdet varierer fra ca 5% til over 50%.
Faste oste er velegnede til gratinering, hvad enten de rives eller høvles over retten, eller blandes i en varm sauce. Osten smelter hurtigt, og danner et gyldent låg, over det som gratineres.
Gode typer er Danbo, Emmenthaler og Parmesan.

 
Bløde eller dessertoste
Disse oste er halvbløde eller helt bløde, i mange tilfælde næsten cremede. De behandles med
skimmelsvampe, hvid- eller blåskimmel. Hvidskimmel virker udefra og ind. Blåskimmel podes ind i osten og modningen sker indefra. Typiske hvidskimmeloste er Camembert, Brie og Chevre.
Gorgonzola, Roquefort og Stilton er eksempler på fine blåskimmeloste. Visse oste behandles med
både hvid- og blåskimmel.
Eksempler på disse er Bavaria Blue og Bresse Bleu.

 
Cremede ostetyper kan røres bløde, og bruges som fyld i kød eller fisk. Blåskimmeloste kan smuldres og røres i varme eller kolde saucer. Nogle kan friteres, fx Camembert, eller indgå som fyld i forskelligt bagværk.

 
Smelteost
Smelteost fremstilles af faste oste, som findeles og opvarmes til en glat masse. Derefter tilsættes salt og forskellige smagsstoffer, som skal give osten dens specielle karakter. Smelteoste findes med forskellig konsistens. De kan med fordel smages til med krydderurter, og røres til fyld af forskellig slags, de bruges til fx fisk- og kødskiver eller til saucer.

 
Friskoste
Friskoste fremstilles af mælk og fløde der bringes til at koagulere med mælkesyrebakterier. Fedtindholdet varierer meget. Fx indeholder rygeost ca 5% fedt og flødeoste op til 70%. Friskoste kan, som navnet antyder, holde ret kort tid.

 
Hytteost svarer til den engelske Cottage cheese. Den forhandles både naturel og med tilsætning af frugt eller grønt.
Kvark har glat konsistens og syrlig smag. God til bagning og i saucer.
Feta laves i hele Balkanområdet, og nu også i Danmark. Den er tør, tæt og ret salt. God i salater.

 
Mascarpone er en fed italiensk ost, som især bruges i desserter. Et kendt eksempel er Tiramisu. Mozzarella har en frisk smag. God i salater med tomat og basilikum.
Cantadou er et eksempel på en friskost, som kan blandes med lidt cremefraiche og krydderurter, hakkede nødder og frugter. Den bruges som fyld eller i saucer.


Ost i madlavningen 

Dampede grønsager kan med fordel gratineres med ost. Faste oste som fx Danbo eller Emmenthaler; helst lagrede, kan rives groft både i saucen og ovenpå gratinen.
Osten giver et lækkert gyldent låg.


Ost i madlavningen 

Godt tilbehør til stegt kød eller fisk er halve tomater gratinerede med basilikum/oregano og en lidt tør ost som fx Parmesan. Du kan også blande lidt reven Danbo eller Cheddar i som smelter lidt lettere.


Ost i madlavningen 

Ostesauce er godt til pasta eller pølseretter eller som gratinsauce til grønsager.
Lav en almindelig hvid sauce, ikke for tynd.
Riv osten groft og rør den i den varme sauce. Hæld den over.
Osten i saucen giver både farve og smag til retten.


Ost i madlavningen 

Reven fast ost eller smuldret blåskimmelost kan blandes med cremefraiche og krydderurter - hakket purløg, persille, basilikum, estragon, eller til en creme. Fyld peberfrugter med cremen og stil dem koldt. Skær peber frugten i skiver og server dem som forret.


Ost i madlavningen 

Camembert kan friteres i olie. Osten skal først vendes i frituredej.
Du kan også "fritere" i mikroovnen direkte på en tallerken.
Vend osten i krydderurter og sæt den ½-1 minut i mikroovnen ved 750 W


Ost i madlavningen 

Ost med smag - et stykke blåskimmel eller lagret Danbo - kan placeres på en udrullet cirkel mørdej eller butterdej.
Pak dejen tæt om osten. Pensl med sammenpisket æg og bag den.
En dejlig anretning til et stykke natmad.

 

Se alle de bedste opskrifter med Ost

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,3 (4 stemmer)
Siden er blevet set 9.377 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her