Perlebygsalat med tomat, squash, fennikel og rejer. Når
aftensmaden skal være lidt nem, kan den stå på salat med enten perlerug,
bulgur, fuldkornspasta.
2 personer. Arbejdstid:
ca 20 min. Kogetid: ca 20 min.
# Ingredienser
2 dl perlebyg (eller
bulgur/forkogte hvedekerner)
1 laurbærblad
200 g pillede rejer
3 tomater
½ squash
⅓ fennikel (eller 2 stilke bladselleri)
1 spsk olie·
1 spsk citronsaft
salt og friskkværnet
peber
1 spsk dild
Tilbehør: evt. brød
* Tilberedning
1. Skyl perlebyggen
i koldt vand og kog i 15-20 min. i rigeligt, letsaltet vand med laurbærblad,
til kernerne er møre, men stadig har bid.
2. Vandet sigtes
fra, perlerne løsnes med en gaffel og afkøles.
3. Bland de afkølede
perlebyg med rejer, tomater i tern, squash i tern og fennikel eller bladselleri
i tern.
Rør olie med citronsaft og krydr med salt, peber og dildduske.
Bland dressingen i
salaten og smag til med salt og peber.
Server med brød.
INFO: Perlebyg er en let poleret byg, med en del af
skaldelene bevaret så den indeholder et højt indhold af fibre. Den produceres
af maltbygsorter. Perlebyg spises i Asien som et alternativ til ris.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes i køkkenet.