Perlehønebryst med spinat i flødesauce

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 40 min. Kogetid, bouillon: ca 1 time. Kogetid, perlehønebryst: 8-10 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.  

 
# Ingredienser til Perlehønebryst med spinat i flødesauce
2 perlehøns (à ca )
2 skiver røget skinke (ca )
frisk spinat
40 g smør
salt og peber

 
Bouillon:
skroget fra perlehønsene
1 porre
1 stængel blegselleri
2 gulerødder
1 kvist timian
halvtør hvidvin
4 peberkorn
salt

 
Sauce:
bouillon
1½ dl cremefraiche
salt og peber
Ovnfast fad
Stegefilm
*
Sådan laves Perlehønebryst med spinat i flødesauce
1. Skær lår/overlår og bryst fra skroget, se Kylling, partering af.
Skær skindet af brystfileterne.

 
2. Del skroget nogle gange med en skarp kniv.
Rens urterne og del dem i mindre stykker.
Kom lår, skrog, urter, timian, hvidvin, peberkorn og salt i en gryde og tilsæt vand, så det knap dækker.
Kog det småt ca 1 time under låg.
Si bouillonen, evt gennem et klæde eller et stykke pladevat lagt i en sigte.
Kog bouillonen ind til ca ½ l.
Sæt ovnen på 200 °C.

 
3. Rib spinatbladene for grove stilke og skyl spinaten.
Bred spinatbladene ud i et ovnfast fad og sæt dem i den 200 °C varme ovn ca 5 min, til bladene lige netop er faldet sammen.
Lad spinaten køle af.

 
4. Skær med en spids skarp kniven dyb lomme i hver brystfilet.
Drys lidt salt og peber i og læg ½ skive skinke i hver.
Tryk kødet fast sammen om skinken.

 
5. Pak brystfileterne ind i spinatbladene og læg en lille skive smør på hver.
Drys med salt og peber.
Pak dem godt ind i hvert sit stykke stegefilm.
Sno filmen for enderne og slå evt en knude eller luk med clips, så pakken holder sammen.

 
6. Kog pakkerne 8-10 min. i vand.
Tag pakkerne op og hold dem varme under alufolie.

 
7. Kog bouillonen ind uden låg til ca .
Pisk cremefraichen i og smag til med salt og peber.
Tag forsigtigt brystfileterne ud af filmen og varm dem et par min. i saucen, den må ikke koge, så »fnugger« den. Server straks.

 
Tips: Server små persillevendte kartofler og Grønsager, smørdampede til.
Spinaten kan erstattes af savoykålblade.
Retten kan forberedes til og med punkt 5.

Se alle de bedste opskrifter med Perlehøne

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------