Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 20 min. Kogetid, aubergine: ca 10 min. Stegetid: 5-6 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser til
Rødfisk med auberginekompot og østers
2 rødfisk (à ca 500 g)
1 spsk olie eller smør
salt
Auberginekompot:
1 aubergine
8 østers
25 g smør
salt
Østerssky:
østerssaft
25 g smør
salt og peber
Endvidere: 1 bdt dild eller 1 lag kørvel
*
Sådan laves Rødfisk med auberginekompot og østers
1. Skrab fisken fri for skæl og fileter den, se Fisk, filetering.
Eller bed fiskehandleren gøre det.
Fiskebenene skal ikke bruges i denne ret, men kan fryses til
en anden gang.
Skær fileterne i 4 ensartede stykker.
Skær 2-3 snit i skindet, så fisken ikke bukker under stegningen.
Auberginekompot:
2. Skyl auberginen, skær stilken af og flæk auberginen.
Læg den i en gryde med skindsiden nedad.
Hæld lidt vand ved, det skal ikke dække.
Drys lidt salt på og damp auberginen under låg ca 10 min.
3. Hæld vandet fra, og lad auberginen svale lidt.
Skrab kødet fri af skindet med en ske og mos det med en gaffel.
Kom auberginekødet i en lille gryde.
Østers:
4. Se efter, at alle østers er fast lukkede.
Bank evt åbne eksemplarer mod bordkanten.
Lukker de ikke fast, må de kasseres.
5. Børst østerserne under rindende, koldt vand.
Hold om østersernes dybe skal med en serviet og skær lukkemusklen
igennem med en lille spids kniv.
Lad det ske over en dyb tallerken, så saften opsamles.
Før kniven hele vejen rundt og løft den flade skal af.
Fjern skægget.
Skær østerserne fri med en skarp kniv og læg dem i en sigte med
den dybe tallerken under til at opsamle saften.
Si østerssaften fint, der er ofte splinter i.
Rødfisk:
6. Pensl en grillpande og fisken med olie.
Varm panden godt igennem.
Eller lad smørret bruse af på en stegepande.
Læg fisken på med skindsiden nedad.
Drys med salt og grill/steg fisken 3-4 min.
Vend fisken og giv den et par min. på den anden side.
Hold fisken varm, utildækket, på et varmt fad, evt i en lun ovn.
Skindet bliver blødt, hvis fisken dækkes til.
7. Kom østerssaften i en lille gryde.
Varm op og tilsæt smørret under piskning.
Smag til med salt og peber.
8. Varm auberginekompotten og tag gryden fra varmen.
Kom østerserne i.
9. Fordel auberginekompotten på 4 varme tallerkener.
Læg en rødfiskefilet oven på kompotten.
Læg østersskyen ved.
10. Drys lidt hakket dild eller kørvel over og server straks.
Tips: Server små pillekartofler til.
Fiskehandleren åbner gerne østerserne, hvis du siger til det
ved bestillingen.
Er der ikke østerssaft nok, må der suppleres med lidt Fiskebouillon.
Se alle de bedste opskrifter med Rødfisk
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------