Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, bouillon: 25 min. Kogetid, fisk: 4-5 min. Gratinering: ca 2 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser til
Søtunge som i Normandiet
2 søtunger (à ca 500 g)
4 skalotteløg
2 syrlige æbler
25 g smør
½ dl calvados
1 dl fiskebouillon
1½ dl piskefløde
salt og hvid peber
Fiskebouillon:
hoveder, ben og skind fra søtungerne
4 dl vand (evt. halvt hvidvin)
1 lille løg
½ bdt persille
4-5 peberkorn
Ovnfast fad
*
Sådan laves Søtunge som i Normandiet
1. Bed fiskehandleren flå og filettere søtungerne.
Få skrog og hoveder med hjem til bouillonen.
Skyl og tør de istandgjorte fisk og stil dem koldt, til de skal
bruges.
2. Kom hoveder, skind og ben i en gryde sammen med vand (hvidvin),
det pillede, delte løg, persille, peberkorn og salt.
Lad bouillonen koge småt under låg ca 20 min.
Tag den fra varmen og lad den stå yderligere 5-8 min.
Si bouillonen, kom den tilbage i gryden og lad den koge ind uden
låg til ca 1 dl.
Tag gryden fra varmen.
3. Pil løgene og hak dem fint. Skræl æblerne og skær dem i små
tern.
Varm smørret i en gryde.
Svits løg og æbler 2-3 min, uden at de tager farve.
4. Drys søtungefileterne med lidt salt.
Læg 1 spsk løg og æble på hver filet og fold den midt over på
tværs.
5. Sæt ovnen på grill.
6. Hæld 1 dl fiskebouillon i et ovnfast fad.
Læg de sammenfoldede fileter i fadet og varm dem langsomt op
på komfuret.
Lad dem koge småt nogle min.
Hæld calvados over og sæt en tændstik til.
Lad flammerne dø og tilsæt piskefløden.
Drej fadet, så fløden fordeler sig og øs til sidst lidt fløde
over hver filet.
7. Gratiner retten et par min. ret tæt ved grillelementet, så
overfladen bliver let gylden.
Server straks med Butterdejssnitter, Flûtes eller
små pillekartofler til.
Tips: Lidt fintsnittet porre kan erstatte skalotteløgene.
Den klassiske søtunge fra Normandiet, sole à la Normandie, menes
at være dampet i cider, og det kan man også gøre her.
Den ledsages desuden af østers, muslinger, rejer, champignon,
krebs og trøfler.
Vi har valgt at bringe en opskrift inspireret af tilberedninger,
man støder på i dagens Normandiet.
Normandiet er blandt andet kendt for sine æbler, noget der naturligt
spores i køkkenet. Calvadosen (æblebrændevinen) kan dog erstattes med cognac eller
armagnac.
Se alle de bedste opskrifter med Søtunge
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------