Søtungefileter med skaldyr

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 60 min. Kogetid, muslinger: 5 min. Kogetid, fisk: 10 min. Kogetid, sauce: 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.

 
# Ingredienser til Søtungefileter med skaldyr
4 søtungefileter (700-800 g i alt)
1 kg blåmuslinger
8 jomfruhummerhaler med skal
salt

 
Kogelage:
1½ dl tør hvidvin
1 stængel blegselleri
1 lille løg
1 kvist timian
1 blegselleritop
½ tsk salt
fiskeskrog fra søtungerne

 
Sauce:
6 modne tomater
2 stængler blegselleri
25 g smør
2 dl siet kogelage
1 dl piskefløde
hvid peber
*
Sådan laves Søtungefileter med skaldyr
1. Bed fiskehandleren filettere søtungerne.
Husk at få fiskebenene med hjem.
Rul fileterne sammen og stil dem til side.

 
2. Skrub muslingerne.
Kassér eksemplarer, der ikke lukker tæt, se Blåmusling.

 
3. Kog jomfruhummerhalerne i letsaltet vand og for svag varme under låg i 5 min.
Lad dem køle af og pil dem.

 
Kogelage:
4. Skær blegsellerien i strimler på tværs, pil og hak løget.
Kog hvidvin, blegselleri, løg, timian, blegselleritop og salt sammen i en stor gryde.
Kom muslingerne i, læg låg på og damp dem 5 min. ved stærk varme.
Hæld muslingerne til afdrypning i en sigte over en skål.
Fjern muslinger, der ikke har åbnet sig.
Kom kogelagen tilbage i gryden.
Tag muslingerne ud af skallerne og stil dem til side.

 
5. Bring kogelagen i kog sammen med fiskeskrogene og kog for svag varme 15 min.
Tag gryden fra varmen og lad lagen trække 5 min.
Si kogelagen.
Der skal være 2 dl, ellers må der suppleres med vand eller vin.

 
Sauce:
6. Skold og flå tomaterne.
Fjern kernerne og hak tomatkødet groft.
Skær blegselleristænglerne i strimler på tværs.
Varm smørret på en pande med låg eller i en lav, flad gryde.
Svits tomat og blegselleri nogle min.
Tilsæt 2 dl kogelage og lad saucen koge småt 5 min.

 
Anretning:
7. Læg de sammenrullede søtungefileter forsigtigt i saucen.
Damp dem møre for svag varme, under låg, 6-8 min.
Tag fiskerullerne op med en hulske og læg dem på et varmt fad.
Dæk dem med alufolie, så de holder sig varme.

 
8. Kom fløden i saucen og lad den koge nogle min.
Varm muslingerne igennem i saucen.
Læg jomfruhummerhalerne på fiskerullerne.

 
Server saucen til, med Ris, løse, Ris med safran eller Ris, vilde.
Broccoli eller pillekartofler kan også serveres til.

 
Tips: Retten kan drysses med hakket persille eller kørvel.
Tilsvarende mængde krebsehaler eller 150 g pillede rejer kan erstatte hummerhalerne.
Ønskes saucen tykkere, kan 1 tsk maizenamel røres ud med fløden, før den tilsættes.

Se alle de bedste opskrifter med Søtunge

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------