Logo

Skaldyr info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Skaldyr info 

 
Til skaldyrene regnes hummer, krebs, krabbe, rejer, muslinger, østers og snegle. Alle kan fås året rundt, enten friske, frosne eller på dåse, og ofte til gode priser. Det er altid godt og lidt luksuspræget med skaldyr til middag!

 
Skaldyr er følsomme for varme og lagring. Du må derfor kontrollere, at de er levende og friske, inden du koger dem. Ofte køber vi skaldyr der er kogte, men også da er det vigtigt, at de lugter friskt og at skallen er hård og fast. Halen på hummer, krebs og jomfruhummer skal desuden være bøjet kraftigt ind.
Alle skaldyr (undtagen østers) skal tilberedes inden de kan spises.

 
Jomfruhummer kaldes også langoustine. De er mindre end hummeren, har blødere skal og lange, smalle klosakse. Farven er bleg- til grårosa. Fuldvoksne er de ca 20 cm. De er bedst i september-december. De holder sig dårligt og kan derfor ikke altid fås friske. De fleste koges direkte efter landingen og sælges derefter. Er gode at grille eller til sammensatte retter.

 
Languster (Palinuridae; eng. lobster, fr. langouste, ty. Languste) ca 45 arter af krebsdyr, der lever i tropiske og subtropiske farvande, de fleste i Stillehavet og caribiske farvande. Længde op til ca 100 cm, vægt op til ca 11 kg, alm. markedsstørrelse er sjældent over 50 cm. Selvom de kan ligne hummere, er languster af en anden familie, kendelig på de lange og kraftige følehorn. De store tilberedes og anvendes som hummer, de små, undertiden forvekslet med forskellige arter af store rejer, betegnes på køkkenspansk som langostinos.

 
Hummer findes i forskellige typer. En art lever i Nordatlanten og en anden i Middelhavet. Der fanges også levende hummere i danske farvande og de fås det meste af året. Levende hummer har blåsort/brunsort farve, den bliver rød når den koges. En god vægt for den er ca 500 g.
Hummer serveres kold naturel, ofte med sauce. Supper og gratineret hummer er andre gode tips. Hertil kan du fint bruge frossen kogt hummer fra Canada.
Krabbe er samlebetegnelse for flere arter af store krebsdyr. De fanges udfor den svenske og norske kyst men mest ved Englands og Irlands kyster. Krabber som sælges som madkrabber er kogte, og har en 20-30 cm bred, buet skal. En krabbe skal føles tung og må ikke skvulpe når du ryster den.
Krabber findes mest i september - november, hvor hunnerne er velvoksne med rogn. Krabber spises naturel med sauce til. Den er også god i salater eller varm i stuvning og gratin.

 
Krebs findes i forskellige arter, både vilde og opdrættede. En stor del importeres fra USA. De sælges oftest kogte og fås året rundt. De er gode naturel, men passer også til supper, salater og som tilbehør i fiskeretter.

 
Muslinger findes i mange typer.
Den opdrættede blåmusling er den almindeligste, og kommer fra opdræt i Sverige, Danmark eller østen. Den skal tilberedes frisk og levende, dvs. skallen skal være lukket - i supper, gratinerede eller marinerede.

 
Kammuslinger, Scallops eller Coquille St Jacques sælges af og til friske. Det er en stor ægformet og hvid musling. Kammuslinger er gode i salater, gratinerede eller til fiskeretter.

 
Rejer fanges året rundt og koges direkte på bådene. Dybhavsrejen er mest almindelig her.
Fjordrejer er små og en dyr delikatesse. Kinarejer eller kæmperejer kan grilles eller serveres som scampi. Rejer anvendes naturel eller i saucer, salater, forretter, risotto osv.

 
Østers findes i to arter, den flade europæiske og den portugisiske. Smagen afhænger af det miljø de har levet i. Østers skal være friske og absolut levende.
Spises naturel, men kan også gratineres.

 
Snegle af arten vinbjergsnegle findes "vilde" i visse dele af landet. På regnfulde dage samles de ind i massevis. Det er et stort arbejde at gøre dem rene, så konserves er enklere. Snegle er gode at gratinere i skallerne.

 
Skaldyr i konserves
Fordelen med pillede og færdigkogte skaldyr fra dåse eller frosne er at de kan anvendes direkte i en ret. Muslinger uden skal på dåse er fx en billig og god basisvare. Muslingerne er fine, og væden kan bruges til suppe eller sauce. Muslinger med skal findes også frosne.

 
Rejer findes løsfrosne, med og uden skal. Krebse- eller hummerhaler findes frosne. Den canadiske frosne hummer er af udmærket kvalitet til mange retter. Størrelsen er 300-500 g. Krabber på dåse har været almindelig og billig, men fiskevandet omkring Korea og Taiwan er nu udfisket og tilgangen vil mindskes og prisen stige.

 
HVOR MEGET SKALDYR PR. PORTION?
Skaldyr med skal:
Hummer, halv      250g
Krabbe, halv        250 g
Krebs, ca 6 stk.    250 g
Muslinger 10 stk   400 g
Rejer                  250 g
Østers                6-8 stk.

 
Skaldyr uden skal:         
til salat               45 g
til sauce/stuvning 25 g

 
Koge hummer
1-2 pers.
#
1 hummer (500-600 g)
2 liter vand, % dl salt
1 stykke sukker
*
1. Vask og skrub hummeren godt.
Pas på du ikke bliver nappet af kløerne.
Sno en elastik eller et stykke ståltråd om dem.

 
2. Bring vandet i kog med salt og sukker.
Læg hummeren i med hovedet først i det kraftigt kogende vand.
Lad den koge 15 minutter under låg.
Øg vand- og saltmængden noget (1/4 dl salt pr. liter vand) hvis 1 større eller 2 mindre
hummere skal koges samtidig.

 
3. Lad vandet komme i kog igen inden hummer nummer 2 lægges i.
Store hummere koges 20-25 minutter.

 
4. Tag hummeren op med en hulske. Læg den på ryggen i en skål.
Hæld væden over og lad det køle af.

 
Dele hummer
Du skal bruge en tung, skarp kokkekniv og et skærebræt.
Kniven skal være spids så du kan skære et snit tværs over ryg og hale - hummerskallen er hård.
Skallen skal være så hel som muligt så den evt. kan bruges til at gratinere i.
Når hummerkløerne foldes til siden, fjernes maven. Den sidder som en hård pose bagved øjnene.
På hunhummere sidder rognen sammen med den fine spiselige lever i mellemkroppen.
Hummersmørret, det naturlige fedtlag under rygskjoldet, er meget lækkert.
Det fine kød findes i halen og kløerne. Knus dem og tag kødet forsigtigt ud.


Skaldyr info 

1. Koge hummer. Vask og børst hummeren under rindende koldt vand.
Pas på kløerne. Sno en kraftig elastik om dem.


Skaldyr info 

2. Bring lagen i kog. Læg hummeren i det kogende vand. Sørg for at vandet dækker.
Farven skifter straks til rødt når hummeren lægges i vandet.     


Skaldyr info 

Dele hummer 1. Læg hummeren på "maven" på et bræt så hummervæden kan opsamles.
Skær et snit lige midt igennem.


Skaldyr info 

2. Knus kløerne ved hjælp af knivens skaft, eller brug en nøddeknækker.
Træk stiveren væk og pil kødet ud.

 


 
Koge Krebs

 

Skaldyr info

1. Krebs koges på samme måde som hummer. Det er praktisk at have en løs rist i bunden, så de kogte krebs hurtigt kan tages op.



Skaldyr info 

2. Si væden over i en stor skål. Læg krebsene i væden og kom frisk dild på.
Lad krebs eller hummer køle hurtigt af.
Opbevar dem køligt.

 



 

Koge krabber
2-4 pers.
#
1-2 levende krabber
2 liter vand, 1 dl salt
*
1. Bring vand og salt i kog. Læg krabben i med kløerne først.
Lad den koge 20 minutter under låg.

 
2. Tag krabben op og læg den med rygskjoldet nedad i en skål eller på et fad.
Si evt. væden over og afkøl hurtigt.

 
Dele krabber
Krabber kan deles på to måder alt efter hvordan de skal spises.
Enten helt enkelt tværs over, hvis du vil have en halv krabbe (så kan du bare lukke op og fiske alt det gode frem), eller så der bliver et helt skjold (se billedserien).
Bræk halen af først.
Hankrabber har en smal hale, hunkrabber en bredere.
Du kan se rognen, når halen er brækket af en hunkrabbe.
Når skjoldet er vredet op, løftes det af og rognen kommer fri.
Gæller og mave fjernes.
Alt kød pilles ud med en hummergaffel eller en spids kniv.
Kløerne knækkes og alt kød pilles ud.
Server skjoldene på et fad fyldt med kød, lever, rogn og evt. andre ingredienser.
Læg ben og kløer ved siden af.

 
Skaldyr info 

1. Dele krabber. Læg den kogte krabbe på ryggen.
Hold i benene og bræk halen af


Skaldyr info


2. Stik spidsen af kniven ind nogle steder på skjoldet og vrid det op.
Du kan evt. bruge halen til at løsne skjoldet.

 
Skaldyr info 
3. Løft skjoldet af og løsn rognen.
Fjern gæller og mave. Pil alt kødet ud af skallen.

 


 
Koge muslinger
4-6 pers.
#
ca 40 friske blåmuslinger
2 dl vand eller tør hvidvin
½ skivet løg
2 kviste persille
8-10 korn af hvid peber
*
1. Skyl og skrub muslingerne.

 
2. Hæld vand, vand og vin eller blot vin i en gryde.
Kom de øvrige ingredienser i og bring det i kog. Læg muslingerne i.
Lad dem koge nogle minutter under låg til de åbner sig.

 
3. Tag muslingerne op og rens dem hvis de ikke skal bruges straks.
Fjern skægget og evt. lukkemusklen.
Afkøl dem hurtigt hvis de skal anvendes senere.


Skaldyr info 

Koge muslinger 1. Skyl og børst muslingerne med en stiv børste, fx en kartoffelskrubber.
Kontroller at de alle er tæt lukkede.


Skaldyr info 

2. Tilsæt løg, persille, peberkorn og kog det op til en lage.
Læg muslingerne i og lad dem koge nogle minutter under låg til de åbner sig.

 


 
Østers
Der skal bruges en speciel kniv til at åbne østers. Hængslet er meget hårdt.
Når østersen er åbnet, løftes skallen af.
Østersen i den dybe skal placeres på et fad dækket med groft knust is.
Lidt citron er godt at servere til.
Østers kan også købes røgede i olie. De er gode som tilbehør til en drink eller til garnering.


Skaldyr info 

1. Åbne østers. Stik en østerskniv eller en kort kraftig kniv ind ved hængslet.
Vrik kniven rundt så skallen åbnes.


Skaldyr info 

2. Løft skallen af østers kan anrettes og serveres i den dybe skal.


 
Snegle
Sæsonen er forår, sommer og tidligt efterår.
Læg dem mørkt et døgn i en luftig kasse, så de kan rense tarmen og afgive det meste af slimen.
Skrub dem godt under rindende koldt vand.
Kom dem i saltvand (ca 1 dl salt pr. liter vand) tilsat 1 dl eddike.
Lad dem ligge 3-4 time.

 
Giv sneglene et opkog i vand 5-6 minutter.
Lad dem køle af. Træk dem ud af skallerne.

 
Bland en lage af 1 liter vand, 1 tsk salt, hvide peberkorn, lidt løgstykker, gulerødder, 1 delt
hvidløgsfed, timian og persille.
Kog sneglene 2½-3 timer.
Lad dem køle af i lagen.
Rens dem og fjern tarmen.

 
De kan nu stoppes i skallen, fyldes med kryddersmør og gratineres.
Gem skallerne og brug dem til dåsesnegle.


 
At optø skaldyr
Frosne skaldyr skal optøs inden de bruges.
Bedst er det, hvis de kan tø langsomt i køleskabet 6-24 timer, alt efter størrelse.

 
Rejer kan lyntøs i pakningen eller en plastpose, i vand som skiftes et par gange.
Eller bred dem ud på et fad og optø dem ved stuetemperatur.
Kogte skaldyr har kort holdbarhed. Højst 3 dage i køleskab.
Lugter de det allermindste af ammoniak må de ikke anvendes.

 

Se alle de bedste opskrifter med Skaldyr

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 8.805 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
kogebog
Når du skal lave mad, hvad bruger du så?





Effektiv reklame - klik her