Logo

Squash- og aubergineruller med spinat-røræg

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Squash- og aubergineruller med spinat-røræg

 

En lækker grøn ret: stegte squash- og aubergineskiver fyldt med røræg med frisk spinat.

Disse aubergineruller smager virkelig godt! Jeg har faktisk aldrig været en kæmpe fan af aubergine, men jeg synes jeg er ved at komme efter det og med disse ...

2 personer. Er du alene så halver portionen. Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 15 min.

 

#

1 squash (½ cm tykke skiver på langs)

1 aubergine (½ cm tykke skiver på langs)

1 spsk olie

 

Spinatrøræg:

200 g frisk spinat (eller frossen)

1 fed hvidløg (knust)

1 spsk olie

2-3 æg

 

Endvidere:

olie, citronsaft, sort peber

en håndfuld rucolasalat

30 g valnøddekerner (ristede)

 

Tilbehør: brød

*

 

Pensl squash- og aubergineskiverne med olie og steg dem på en grillpande eller under grillen i ovnen i 3-5 min. på hver side.

 

Skyl den friske spinat og blancher den i kogende, letsaltet vand i ½ min.

Hæld den i en sigte og pres den fri for væde.

Pres væden af optøet, frossen spinat.

Varm spinaten igennem på en pande med olie og tilsæt hvidløg og de sammenpiskede æg.

Varm igennem under omrøring, til æggene akkurat stivner og smag til med friskkværnet peber.

 

Læg en skefuld røræg på hver squash- og aubergineskive og rul dem sammen.

Anret rullerne på to tallerkner og dryp med lidt olie og citronsaft.

Kværn lidt sort peber over.

Drys med skyllet rucolasalat og ristede valnøddekerner og server med brød.

 


 

Kilde: Hjemmets bedste MAD

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 6.773 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her