En lækker grøn ret:
stegte squash- og aubergineskiver fyldt med røræg med frisk spinat.
Disse aubergineruller smager virkelig godt! Jeg har faktisk
aldrig været en kæmpe fan af aubergine, men jeg synes jeg er ved at komme efter
det og med disse ...
2 personer. Er du
alene så halver portionen. Arbejdstid: 25 min. Koge/stegetid: 15 min.
#
1 squash (½ cm tykke
skiver på langs)
1 aubergine (½ cm
tykke skiver på langs)
1 spsk olie
Spinatrøræg:
200 g frisk spinat
(eller frossen)
1 fed hvidløg
(knust)
1 spsk olie
2-3 æg
Endvidere:
olie, citronsaft,
sort peber
en håndfuld
rucolasalat
30 g valnøddekerner
(ristede)
Tilbehør: brød
*
Pensl squash- og
aubergineskiverne med olie og steg dem på en grillpande eller under grillen i
ovnen i 3-5 min. på hver side.
Skyl den friske
spinat og blancher den i kogende, letsaltet vand i ½ min.
Hæld den i en sigte
og pres den fri for væde.
Pres væden af
optøet, frossen spinat.
Varm spinaten
igennem på en pande med olie og tilsæt hvidløg og de sammenpiskede æg.
Varm igennem under
omrøring, til æggene akkurat stivner og smag til med friskkværnet peber.
Læg en skefuld røræg
på hver squash- og aubergineskive og rul dem sammen.
Anret rullerne på to
tallerkner og dryp med lidt olie og citronsaft.
Kværn lidt sort
peber over.
Drys med skyllet
rucolasalat og ristede valnøddekerner og server med brød.
Kilde: Hjemmets bedste MAD