Logo

Stenbider i gelé

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Stenbider i gelé 

 
Frokost. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca 20 min. Afkøles: mindst 4 timer, gerne 1 døgn. Svær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Stenbider i gelé
1 stenbider (ca. 800 g, gerne en han) lever, mælke og sugeskive
Kogelage:
½ l vand
2 tsk salt
1 løg
1 gulerod
1 laurbærblad
2-3 kviste dild
6 hele peberkorn

 
Gelé:
3 dl siet kogelage
2 dl tør hvidvin
6 blade husblas

 
Endvidere:
100 g kogte, pillede rejer
dildkviste
½ rød peberfrugt
Randform: 1 l
*
Sådan laves Stenbider i gelé
1. Bed fiskehandleren flå stenbideren, men få indmaden med.

 
Kogelage:
2. Pil løget og del det.
Skræl guleroden og skær den i 3 stykker.
Bring vand og salt i kog i en gryde, der kan rumme fisken.
Tilsæt urter og krydderier.

 
3. Skyl fisken koldt.
Kom den i den kogende lage og lad den simre ved svag varme 15-20 min.
Vandet skal kun lige skælve.
Kog imens lever, mælke og sugeskive i lidt letsaltet vand 10 min.

 
4. Lad fisken svale lidt i lagen.
Tag den op og pil fiskekødet af i så store stykker som muligt.
Skær lever, mælke og sugeskive i mindre stykker.

 
Gelé:
5. Si lagen gennem en sigte foret med et opvredet klæde eller et lag (plade)vat.
Der skal være 3 dl siet lage.
Sæt husblassen i blød i rigeligt, koldt vand 8-10 min.
Er lagen blevet kold, må den varmes op igen.
Knug husblassen fri for vand og opløs den direkte under omrøring i lagen.
Rør hvidvinen i.

 
6. Kom et lag gele i bunden af randformen og sæt den i køleskab, til geleen stivner.
Skyl peberfrugten og befri den for frøstol og kerner og skær den i smalle strimler.
Skyl dilden og pluk den i små kviste.
Læg rejer, dildkviste og peberfrugt i et smukt mønster i randformen, men tænk på, at randen skal vendes ud.
Kom stenbideren, lever, mælke og sugeskive i formen og øs gelé over, til den dækker.
Stil randen koldt, gerne til næste dag.

 
7. Løsn randen med en kniv eller dyp formen et øjeblik i varmt vand, inden den vendes ud på et fad.

 
Tips: Server rugbrød, smør og citronbåde til.
Kaviardip eller Kaviarfløde kan også ledsage randen sammen med ristet brød eller Croûtoner. Fine, letkogte ærter eller letkogte grønne asparges kan erstatte peberfrugt og/eller rejer i randen.
Geléen kan laves i portions- forme og nydes som en forret.
Kogelagen kan gøres helt glasklar, se Bouillon, klaring af.

 

Se alle de bedste opskrifter med Stenbider

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 7.413 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her