Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 25 min. Stegetid i alt: ca 10 min. Kogetid, porrer: ca 3 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Stenbider med porrer
4 stenbider fileter (a ca 200 g, gerne af han) mælke,
sugeskive og lever
20 g smør
1½ dl piskefløde
5 cm peberrod
1 bdt persille
¼ citron
salt og peber
4 porrer
*
Sådan laves Stenbider med porrer
1. Gå stenbiderfileterne efter for småben.
Skær fileterne i 2-3 stykker hver, og del sugeskiven en gang
eller to.
2. Varm smørret lysebrunt på panden, og steg først leveren,
så fiskefilet og sugeskive 3-4 min.
Tag det op, læg det på en tallerken og krydr først nu med
salt og peber.
3. Befri porrerne for rodskive og vissent grønt, skyl dem
godt og skær dem i ca 5 cm lange stykker. Striml disse på langs.
Skræl peberrodsstykket og riv det fint.
Dryp med lidt citronsaft, så mørkner peberroden ikke.
Skyl persillen og hak den.
4. Bring rigeligt, letsaltet vand i kog i en gryde og kog
porrestrimlerne 3-4 min. heri.
Hæld vandet fra, og drys den hakkede persille over porrerne.
Hold dem varme under låg.
5. Hæld piskefløden på panden og kog den lidt ind.
Rør den revne peberrod i.
Læg stenbiderfileter, sugeskive og mælke i fløden og lad det
simre 5 min.
Vend fiskestykkerne en gang.
Koger fløden helt ind, må der tilsættes lidt mere.
6. Tag porrestrimlerne op og anret dem på varme tallerkener.
Læg en stenbiderfilet og 1 skefuld peberrodsfløde ovenpå.
Skær leveren i 4 skiver og læg den øverst.
Del mælke og sugeskive og fordel det på tallerkenerne.
Server straks med pillekartofler til eller godt brød, fx Hvedekranse med
krydderurter eller Bondebrød.
Tips: Stenbiderfileterne kan deles i 3-4 stykker, inden de
steges.
Forårsløg kan delvis erstatte porrerne, de skal ikke skæres
ud, men dampes hele i ca 5 min.
Stenbider, rensning og filetering af
1. Skær rygkammen af ned til fiskekødet.
Skær hovedet og sugeskiven af.
2. Skær fisken op i bugen.
Fjern indvoldene, men gem lever og mælke.
Skær buglapperne væk.
3. Flå skindet af fisken.
Løsn skindet hvor hovedet har siddet og træk det af.
4. Skær fileterne fri, med en skarp kniv, så tæt på skroget
som muligt.
Se alle de bedste opskrifter med Stenbider
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------