Hvid fisk med sød hvidvinscreme og timian serveret med ovnbagte
rodfrugter - en smuk og indbydende smagskombination - lækker opskrift med fx torsk
# Ingredienser til laks med ovnbagte grønsager og
hvidvinscreme:
1 kg hvid fisk, fx torsk, kuller, helleflynder, kulmule eller
anden hvid fisk
800 g klargjorte rodfrugter (fx selleri, pastinak, gulerod, persillerod,
ræddiker)
friske timiankviste eller dildkviste
2 store løg
1 dl hvidvinseddike
3 dl hvidvin
3 dl piskefløde
*
Sådan laver du laks med ovnbagte grønsager og hvidvinscreme:
Grønsagerne skæres ud i lige store størrelser.
De vendes med olie, salt, groft peber og timiankviste og
bages i ovnen til de er færdige.
Det afhænger af størrelsen på grønsagerne. De må gerne
stadig have lidt bid.
I mellemtiden laves hvidvinscremen.
Løgene hakkes groft og sauteres i lidt olie i en gryde til
de er blanke.
Hæld hvidvinseddiken over og kog ind.
Tilsæt hvidvinen og lad det koge ind til halvdelen er
tilbage.
Hæld fløden over og lad det småsimre til cremen er reduceret
med yderligere 1 dl.
Sigt cremen, så løgene fjernes og smag til med salt, peber og evt lidt
citronsaft.
Torsken kan steges på panden eller bages i ovnen.
Ovn: Kom stykkerne på en bageplade med bagepapir.
Krydr med salt, peber og lidt olie.
Bag fisken kort før servering i ovnen 10-12 min. ved 185 °C.
Pande: Smelt lidt smør og olie på en pande, og start med en
ret god varme.
Læg torskebøfferne på panden med skindsiden nedad, så
skindet bliver stegt sprødt.
Steg nu torskestykkerne i cirka 5-7 minutter på den side,
inden du vender dem om.
Steg dem færdige i 1 minuts tid på kødsiden, og tag dem af.
Man skal aldrig overtilberede torsk, da den så kan blive
noget træls i smagen.
Omvendt skal den selvfølgelig heller ikke være rå.
Anret grønsagerne som et leje på tallerkenen og læg torsken
ovenpå.
(Fjern skindet, hvis du har tilberedt fisken med skind.)
Hæld lidt hvidvinscreme over og pynt evt. med lidt frisk
dild.
Cremen kan varieres med safran eller dild.
Udblød lidt safrantråde i lidt lunkent vand i 10 min og
tilsæt dem sammen med fløden.
Eller tilsæt en god håndfuld friskhakket dild til cremen
lige inden servering.