Prøv denne lette opskrift på ovnstegte vagtler i en cremet skysauce.
Den tager ikke mere end en halv times tid at lave. Her er mere end 12.000
opskrifter
4 personer
# Ingredienser
4 friske vagtler
kødsnor
2 dl ahornsirup
1 dl cognac
TILBEHØR:
1 gulerod
1 persillerod
1 pastinak
1 selleri
6 majroer
SURKÅL:
1 gulerod
1 persillerod
1 løg
2 stilke timian
3 fed hvidløg
20 g røget flæsk
1 hvidkålshoved
3 dl hvidvin
3 dl øl
2 dl hvidvinseddike
200 g smør
salt og peber
* Tilberedning
1. Rens vagtlerne, tør dem af og skær vingespidserne fra.
Tryk kødet på lårene op så benet bliver frit.
2. Vikl snoren om lårbenene, stram til,
vend vagtlen om og bind den, så vinger og
lår holdes ind til kroppen.
Pensl med ahornsirup og cognac. Stil til side.
3. Skær urterne til tilbehøret i aflang oliven-facon
med en urtekniv. Læg dem i koldt vand og stil til side.
4. Til surkålen kommes urter, timian, hvidløg og
røget flæsk i en gryde.
Fjern kålstokken, snit kålen i helt tynde strimler og
læg dem over urterne.
Hæld vin, øl og eddike ved og damp kålen under låg,
til den er mør, men stadig har bid.
Fjern urter og krydderier og smag kålen til med salt og
peber.
5. Brun vagtlerne godt på alle sider i lidt smør.
Tag dem op, kom de udskårne urter i og vend
dem i resten af smørret, til de tager let farve.
Læg vagtlerne tilbage over grønsagerne med
resten af cognacslagen, og stil dem i en
forvarmet ovn ved 190 °C i 12-15 min.
6. Tag vagtlerne op og lad dem trække 15 min med brystet
nedad,
så den gode saft
atter kan trække ud i kødet!
Kom smør ved urterne i saften fra vagtlerne og kog igennem.
Varm kålen igennem og skær vagtlerne ud.
Anret vagtlerne på kålen med urterne rundt om og skyen hældt
ved.
VINFORSLAG: Morgon Beaujolais.
Se andre gode opskrifter med Vagtel
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.