Kroketter er et særsyn på danske spiseborde, og opskrifterne
går langt tilbage i tiden, men mange tænker med vemod tilbage på dem, som deres
bedstemor lavede.
Her er bedstemors opskrift på kroketter med vildtkød, som
farfar elskede.
Til 4 personer.
Tilberedningstid: ca ½ time. Fryseegnet
# Ingredienser
400 g hakket kogt eller
stegt vildtkød
250 g svampe
2 spsk smør
3 spsk mel
1½ dl bouillon
1½ dl piskefløde
2 blade husblas
2 æg
1 spsk citronsaft
salt og peber
mel, rasp
olie eller rent
svinefedt til friture
* Tilberedning
1. Rens og hak
svampene fint.
Brun dem i smør i en gryde.
Drys mel over og
spæd med bouillon og fløde.
Lad det koge sammen
få minutter mens der røres.
2. Læg husblassen i
koldt vand.
Hak kødet fint.
3. Kom den godt
afdryppede husblas i den varme svampestuvning og tilsæt hakket kød,
sammenpiskede æggeblommer, citronsaft, salt og peber.
Lad massen svale.
4. Del blandingen i
portioner og form aflange kroketter heraf.
Rul dem først i mel,
så i æggehvide og sidst i rasp.
5. Lad fritureolien
blive godt varm.
Steg 4-5 kroketter ad gangen.
Læg dem på fedtsugende papir, efterhånden som de bliver færdigstegte.
Server dem varme med
salat eller kogte grønsager til.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER
Se flere dejlige retter med vildt HER eller en grøn salat HER