Logo

Skaldyr i gelé

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Skaldyr i gelé 

 
Forret. Arbejdstid: 60 min. Afkøles: 4-5 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. 6-8 personer

 
# Ingredienser til Skaldyr i gelé
6-8 jomfruhummere (evt. frosne optøede)
10-12 kæmperejer (evt. frosne optøede)
12-15 friske blåmuslinger
400 g friske, grønne eller hvide asparges
125 g friskbælgede ærter (evt. frosne optøede)
1 bdt dild

 
Kogelage, muslinger:
1 spsk olie
1 dl vand

 
Gelé:
1½ dl kogevand fra asparges
1 dl muslingekogelage
4 dl hvidvin, evt. halvt vand
8 blade husblas
Skål eller randform: 2 l
*
Sådan laves Skaldyr i gelé
1. Skyl friske jomfruhum mere i koldt vand og kog dem 5-6 min i letsaltet vand.
Se Jomfruhummere naturel.
Skær jomfruhummerhalerne igennem på langs og fjern den mørke streng, det er tarmen.
Varm herefter rejerne et par min. i vandet.
Tag dem op og pil dem.

 
2. Børst muslingerne med en stiv børste, se Blåmusling.
Kasser eksemplarer, der ikke lukker tæt, evt ved et let slag mod bordkanten.

 
3. Kog 1 spsk olie og 1 dl vand op i en gryde og kom muslingerne i.
Læg låg på og damp dem 3-4 min. for god varme.
Ryst gryden et par gange.
Tag muslingerne op. Skær dem fri af skallen.
Si muslingelagen fint gennem et lag pladevat i en sigte. Ellers bliver geleen uklar.

 
4. Skræl hvide asparges fra hoved mod fod.
De grønne skal ikke skrælles. Men en evt træet ende skal knækkes af.
Skær aspargesene i få cm lange stykker.

 
5. Læg aspargessnitterne i kogende, letsaltet vand og kog dem 3-4 min, efter tykkelse.
Hvide 1-2 min. længere.
Tag aspargesene op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte.
Gem et par dl af kogevandet.

 
6. Læg husblasen i blød i rigeligt, koldt vand i 8-10 min.

 
Gelé:
7. Bring 1½ dl af aspargesvand, hvidvin, muslingelage og vand i kog i en lille gryde.
Knug husblasen fri for vand og opløs den direkte i lagen under omrøring.
Det varer ikke ret længe.
Tag gryden fra varmen og lad lagen svale.

 
8. Læg de pæneste rejer, hummerhaler, muslinger og asparges i en skål eller form.
Læg skyllede, klippede dildkviste ved.
Hæld lidt af lagen ved og stil skålen (formen) koldt, til geleen er stivnet.
Kom resten af skaldyrene, aspargesene og ærterne i formen med de resterende dildkviste.

 
9. Hæld resten af lagen ved og stil skålen koldt, til geleen er helt stiv, det varer 4-5 timer.

 
10. Løsn forsigtigt geleen rundt langs kanten med en spids kniv eller hold skålen (formen) kort i varmt vand og vend den ud på et fad.
Spis fx Flûtes, Butterdejssnitter og en krydderurtesauce til.
Se Cremefraichesaucer, kolde og Dip.

 
Tips: Kogt krabbe og/eller dampede rødspætteruller kan være en del af fyldet i en gelérand.

 

Se alle de bedste opskrifter med Skaldyr

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 8.163 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her