Logo

+ En rød, saftig oksesteg info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

+ En rød, saftig oksesteg info

Ganske vist er oksekød rasende dyrt, men det er alligevel drøj mad, fordi kødet er så reelt. Desuden
kan man strække det dyre kød med lækkert - og billigt - tilbehør, fx majskolber og bagte kartofler

 
Hvilke stykker egner sig bedst?
De helt dyre stykker er filet, mørbrad og højreb, noget vi normalt vil beregne som gæstemad. I den lidt mere rimelige kategori ligger tynd- og tykstegen, samt culotten og inderlåret. Her kan man sagtens være heldig at finde tilbud hos både slagter og i supermarked. En ting skal man være opmærksom på: det betaler sig ikke at købe for lille en steg, uanset om den skal i ovn eller gryde. Alle stege svinder lidt under tilberedningen og små stege bliver nemt tørre.

 
Sådan steger man stegen
En steg kan steges enten i ovn eller i gryde. For en mindre stegs vedkommende bliver resultatet nok bedst i gryden, der skal være tykbundet og have et solidt, tungt låg.
I ovnen skal stegen lægges på en rist over bradepanden, ellers vil kødet i bunden nærmest koge i fedt og sky.

 
Kødtermometeret
er næsten uundværligt, hvis man gerne vil ·have en perfekt steg. Stegetiderne, der er opgivet i opskrifterne, er kun omtrentlige, for der er ikke to stykker kød, der er ens. Man kan godt føle på stegen med fingrene, men det kræver erfaring at vide, hvor meget mere stegen skal have.
Kødtermometeret derimod er ufejlbarligt. Man skal blot huske at holde øje med det, når det nærmer sig den temperatur, man ønsker.
Lad være med at gå fra stegen de sidste minutter, for lige pludselig har den fået for meget.

Stik termometeret ind i den tykkeste del af stegen, og pas på at det ikke rører ved ben eller fedt.

 
Temperaturskema
57 °C - hvis kødet skal være meget rødt, »bleu eller rare«
62 °C - hvis kødet skal være rosa, »saignant eller medium rare«
67 °C- hvis kødet skal være mellemstegt, »à point eller medium«
70 °C - hvis kødet skal være helt gennemstegt, »bien cuit eller well done«

 
Se opskrifter på lækre oksestege her:
Helstegt oksefilet
Højrebssteg for kræsne ganer


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 5.008 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du en airfryer?




Effektiv reklame - klik her