Logo

At koge kød i gryde

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

At koge kød i gryde 

 
At koge kød er rationel madlavning. Det passer sig selv og du har alt i en gryde.
Kød kan koges i hele stykker eller i tern. Det sidste er godt at blande med rodfrugter og krydderurter til en færdig gryderet.
Forkød som fx bov, bryst og lammeryg er godt at koge sammen med grønsager og kartofler til en festlig gæsteret.

 
Af 1 kg benfrit kød får du ca 600 g kogt kød. Det rækker til to måltider for fire personer, hvad enten du vælger at lave kogt kød med peberrodssauce, citronsauce eller sennepssauce, som tilberedes af skyen, eller du laver suppe.

 
Lav gerne store portioner. Det tager lidt længere tid at koge en dobbelt portion, men ikke den dobbelte tid.

 
Godt kogekød
Når du taler om kogekød, tænker du på de lidt mindre møre udskæringer.
Af oksekød drejer det sig fx om bov, marvpibe, bryst, højreb og yderlår.
Men også lidt mere møre stykker som inderlår og roastbeef er gode i gryderetter.
Af svinekød egner bov og skank, fersk eller sprængt, sig fint. Skinke er også godt kogekød.
Af lammekød vælger vi bov, ryg og bryst.

 
Enkelt udstyr

 
Brug en gryde af rustfrit stål, emaljeret eller teflonbelagt. Den skal ikke være større, end at der lige er plads til kødet og stegetermometeret.
Et kødtermometer der tåler vand, er din garanti for at kødet har nået den indertemperatur, og er gennemkogt.

 
Du kan bruge en kødnål som supplement til stegetermometeret til at bedømme om kødet er færdigt. Det gælder især for tynde kødstykker, hvor du af praktiske årsager ikke kan bruge et termometer. Hvis du stikker kødnålen ind i kødet, og kun møder ganske let modstand, tyder det på at kødet er færdigt.

 
Kog kød sådan
Læg kødet i kogende vand. Så stivner overfladen hurtigt, der dannes meget lidt skum og suppen bliver klar. Større stykker er lettere at håndtere, hvis du hælder kogende vand over kødet i gryden. Kødet skal simre - ikke koge - under låg ved svag varme.
"Simre" vil sige at enkelte bobler stiger op til overfladen. Der dannes lidt damp og vandet er i svag bevægelse.

 
Væske i gryden - ikke kun vand
Den almindeligste kogevæske til kød er vand. Men vin, cider, øl, porter, æblejuice og frugtsaft er andre fine væsker, som giver aroma til kødet og meget gode saucer. Eller du kan blande forskellige væsker.
Til fx portersteg bruger du 1 flaske porter, 1 dl ufortyndet solbærsaft og 1 dl kogevæde og soya.

 
Krydderier

 
Sort og hvid peber og allehånde er gode basiskrydderier udover salt. Laurbærblade bruges ofte. Andre fine smagsgivere er kviste af timian, rosmarin eller kørvel, persille, løg, porre og gulerod.
De giver smag til både kød og suppe.

 
Spar tid - trykkogeren
Trykkogeren er nu om dage enkel i sin konstruktion og let at indstille. Den er god til kød med lang kogetid. Tænk på følgende:

 
• Du kan ikke bruge et kødtermometer.
• Væsken skal gå halvt op om kødet.
• Beregn kogetiden når trykket er nået. Den er groft sagt mellem halvdelen og en trediedel af den sædvanlige kogetid.

 
CA TIDER PR. 1 KG FOR TRYKKOGER
Svinekam                                       15-20 min.
Skank                                            35-45 min.
Nakkefilet                                       12-20 min.
Lammekød, (bov, ryg)                     10-15 min.
Oksebryst, (sprængt)                      30--40 min.
Tværreb                                         10--15 min.

 
Kød kan koges uoptøet
Læg det frosne kød i det kogende vand. Efter ca 30 min er det tøet så meget, at du kan sætte termometeret i. Beregn længere kogetid, ca 30 min, for frossent kød.
Det tager ca 1 døgn i køleskabet, 3-4 timer i koldt vand at tø kød op.

 
At nedfryse kogt kød
Kogt kød er godt at fryse ned til kommende middage eller frokoster. Skær kødet i skiver eller tern. Læg det i en egnet frostbox og hæld suppen over. Lad det køle af.
Det holder sig ca 3 mdr. i fryseren.


At koge kød i gryde 

Udstyr. Til 1 kg kød skal der bruges en gryde på ca 4 liter.
Så er der plads til både kød og termometer.
Gryden kan være rustfri eller emaljeret.
Termometeret skal kunne tåle vand.
Et litermål til at måle væsken og en god hulske til at tage kødet op med.


At koge kød i gryde 

1 - Skyl kødet kort i koldt vand.
Kødtermometeret kan kun bruges til tykke stykker kød.
Stik det i så spidsen sidder midt i den tykkeste del.
Hele røret skal være inde.
Læg kødet i så det ligger lidt i spænd.
Termometeret må ikke støde mod grydens kant.


At koge kød i gryde 

2 - Bring vandet i kog. Læg kødet i.
Ved store stykker er det bedst først at lægge kødet i og så hælde vandet over.
Det skal lige dække.
Bring vandet i kog i en anden gryde og hæld det over kødet.
Så ved du, at der er nok.
Tilsæt krydderier, salt, rengjorte grønsager og rodfrugter.
Læg låg på.
Skru ned for varmen og kog til den rette indertemperatur er nået.


At koge kød i gryde 

3 - Tag gryden af varmen. Lad den stå med låget på ca 20 min.
Der foregår da en efterkogning som gør kødet ekstra saftigt og lækkert.
Tag kødet op.
Si bouillonen og brug den til sauce eller suppe.

 

Se alle de bedste opskrifter med At koge kød i gryde

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (9 stemmer)
Siden er blevet set 11.385 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Penge kontanter, kan vi undvære dem?



Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her