Logo

Poulard fra Marseille – bedst på Kogebog.dk 🎯

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Poulard fra Marseille – bedst på Kogebog.dk 🎯 


Opskrift på delikat grydestegt poulard, her med muslinger. Servér rigtig sydfransk gastronomi fra Marseille. Vælg de bedste poulard-opskrifter på Kogebog.dk

4 personer

 
# Ingredienser
1 poulard a 1300 g
salt og peber
50 g smør
1 gulerod
½ selleri
1 porre
10 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 knsp safran
2 spsk koncentreret tomatpuré
2 dl lys kalvefond
2½ dl hvidvin
½ dl portvin
½ dl cognac/brandy
48 store pælemuslinger
2 laurbærblade
1 kvist timian
2½ dl piskefløde
lidt finthakket persille

 
* Tilberedning


Poulard fra Marseille – bedst på Kogebog.dk 🎯 
1. Del poularden i 8 stykker og krydr med salt og peber.
Brun dem godt i smør på alle sider.
Tag stykkerne op og stil til side.

 
Poulard fra Marseille – bedst på Kogebog.dk 🎯 
2. Skær urterne i fine terninger.
Kom dem, 8 hakkede løg, hvidløg, safran og
puré i resten af stegesaften og sauter det godt 2-3 min.

 
Poulard fra Marseille – bedst på Kogebog.dk 🎯 
3. Bland poulardstykker og de sauterede urter,
tilsæt kalvefond, 1 dl hvidvin, portvin og cognac.
Stil gryden i en forvarmet ovn ved 200 °C i
ca. 30 min, til kødet er mørt.

 
Poulard fra Marseille – bedst på Kogebog.dk 🎯 
4. Rens muslingerne og damp dem med resten
af hvidvinen, 2 skalotteløg, laurbær og timian
under låg, til de åbner sig.
Kasser alle muslinger, der ikke åbner sig.

 
Poulard fra Marseille – bedst på Kogebog.dk 🎯 
5. Si muslingevæden over det færdigstegte kød
og kog ind til det halve.
Tag muslingerne ud af skallen og pil skæg og tunge fra.

 
Poulard fra Marseille – bedst på Kogebog.dk 🎯 
6. Tag poulardstykkerne op og drys muslingerne over.
Tilsæt piskefløde til væden i gryden og kog til en
passende konsistens. Smag til.
Anret poularden med urterne, hæld saucen ved og
drys med persille.

 
VIN FORSLAG: Baron de Brane, Margaux Cantenac.

 
Se andre gode opskrifter med Poulard

 
INFO: En ægte poulard er en steriliseret hønnike (unghøne) der bliver fedet op. Sterilisationen giver øget appetit, og poularder er derfor mere kødfulde end almindeligt fjerkræ. Den hanlige pendant hedder Kapun. Se også Fjerkræ, tamt.
Her i landet er det forbudt at sterilisere fjerkræ, derfor kalder dansk fjerkræ-industri store kyllinger over 14 uger gamle og vejer over 1200 g - og af begge køn - for poularder.
Se i øvrigt Kylling.

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 2.776 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Regeringen, hvem har gjort det bedst?




Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her