Stenbideren er en saltvandsfisk. Kroppen er kort og plump. Huden har ikke synlige skæl, men er besat med små og større benknuder (oprindelig dannet af bugfinnerne) og rækker af torneagtige forekomster. Den forreste rygfinne skjules bag en høj, tyk hudkam, der er højest hos hunnen.
Hunnen kaldes også kvabso og kulso. Både han og hun er grøngrå, men hannen
skifter til flammefarvet bug i legetiden. Stenbiderhunnen kan blive op til 50
cm lang, hannen bliver sjældent over 30 cm.
Fisken forhandles slagtet, og den skal flås, det gør
fiskehandleren. Hannens kød smager bedst og har den behageligste konsistens.
Men både hunnens og hannens kød bruges til røget stenbider. Hunnen leverer
endvidere rogn til dansk »kaviar«, se Kaviar, hjemmelavet. Husk at få lever,
rogn eller mælke og sugeskive med ved køb. Det kan alt sammen spises.
Sæsonen er ofte allerede fra omkring 1. februar og varer til
et pænt stykke ind i april. Stenbider kan fryses. Holdbarhed: 6 måneder.
Se de bedste opskrifter med Stenbider
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------