Logo

Sauce bigarade klassisk

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Sauce bigarade klassisk

 
Sauce Bigarade er en klassisk fransk sauce, der har smagen af appelsin. Det er en af de få franske saucer, der kan klassificeres som søde og sure. Skarpheden af appelsin skærer både gennem saucens sødme og enhver fed smag af kødet (typisk and), det serveres med.
"Bigarade" er det franske udtryk for Sevilla Appelsiner.
Opskrift til 4 personer.

 
# Ingredienser
1½ l andefond
4 spsk vineddike
5 kviste frisk timian
½ dl appelsinsaft og revet skal (gerne fra bitter Sevilla-appelsin)
1 spsk ribsgelé
50 g smør
1 dl sukker
salt og peber

 
* Tilberedning
Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det opnår en konsistens og farve som en lys karamel.
Kom eddike og appelsinsaft i og kog op.
Hæld andefonden ved og lad saucen simre i 15 minutter.
Tilsæt friskhakket timian samt ribsgelé og smør skåret i tern.
Pisk godt, men saucen må endelig ikke koge igen – så skiller den!
Smag til med salt og peber.

 
Tips: I stedet for appelsin kan du bruge pomerans, der fås stort set kun i januar, evt. begyndelsen af februar, hvorfor man ofte må erstatte med appelsin, selvom det går ud over den lidt pikante bitterhed, pomeransen giver. Se Pomerans.
 
Se de bedste opskrifter med Vildand

 

Se alle de bedste opskrifter med Vildt

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
INFO: Den mest kendte anvendelse er i Caneton à la Bigarade (aka Duck à l'orange.) Saucen forekommer også i opskrifter som Truite (ørred) à La Bigarade.
Klassisk er saucen baseret på en gastrique (karmeliseret sukker blandet med vineddike), hvortil der tilsættes kødfond eller demi-glace sauce sammen med saft og blancheret skorpe af en appelsin.

 
Hvis du laver sauce til Duck à l'orange, synes Larousse Gastronomique (1977) i stedet for at foretrække at du i stedet braiserer anden og bruger braiseringssaft (simret ned) som væske. Gordon Ramsay foreslår god kvalitet kyllingefond som væske. Moderne forslag til Sauce Bigarade baserer det ofte på en roux, springe gastrique over og tilsætte en appelsinlikør både som sødemidlet og for at intensivere den appelsinsmag (Gordon Ramsay baserer sin på en gastrique og afrunder sin version med port i stedet. )

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 5.863 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Mobiltelefoner i folkeskolen, skal det forbydes?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her