Sauce beurre blanc er en klassisk, fransk smørsauce med skalotteløg og hvidvin, er særlig god til fiskeretter og østers. Opskrift på nem og cremet beurre blanc.
Forret. Arbejdstid: 30 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Østers med Beurre Blanc
24 friske østers
½ dl tør vermouth
1¼ dl tør champagne eller hvidvin
200 g (usaltet) smør
hvid peber og evt. salt
1 skalotteløg, finthakket
1 porre (den hvide del)
1 lille gulerod
2 spsk friskhakket kørvel
*
Sådan laves Østers med Beurre Blanc
1. Åbn østerserne over en skål eller dyb tallerken, så
østerssaften opsamles.
Si saften gennem et rent klæde eller tyndt lag pladevat lagt
i en sigte, så der ikke kommer splinter med fra skallerne.
Skær østerskroppen fri af skallen.
Fjern evt. »skægget«. Gem de dybe skaller. Se østers og østers,
åbning af.
2. Kom østers og østerssaft i en lille gryde.
Varm østerserne ganske let, læg låg på gryden og tag den fra
varmen.
3. Skyl porren og skræl guleroden.
Snit porre, skalotteløg og gulerod fint i ca 3 cm lange smalle strimler.
Kog grønsagerne 1 minut i letsaltet vand.
Hæld grønsagerne til afdrypning i en sigte.
4. Kom vermouth og champagne (hvidvin) i en gryde og kog det
ind uden låg, til der er ca ⅓
tilbage.
Hæld den lune østerssaft i den indkogte vin, lad østerserne
blive i gryden.
5. Skær smørret i terninger og pisk dem i vinsaucen.
Varm saucen under piskning og smag til med hvid peber og evt
salt.
Grønsagerne kan vendes i saucen eller lægges over
østerserne.
6. Anret østersskallerne portionsvis eller på et fad.
Kom de lune østers tilbage i deres skaller.
Fordel de strimlede grønsager over, hvis de ikke er i
saucen.
Hæld saucen over og pynt med lidt finthakket kørvel.
Tips: Server små Kuvertbrød, Toast Melba, ristet brød
eller Flûtes
til.
Se alle de bedste opskrifter med Østers
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------