Chateaubriand er en 3 cm tyk skive oksemørbrad, udskåret af
midterstykket, vejer ca. 400 g og er en stor bøf, der tilberedes til to eller
tre personer.
Chateaubriand stammer fra den franske revolutionstid, angiveligt
er denne særlige bøf opkaldt efter en fransk adelsmand.
2-3 personer
# Ingredienser
3-5 hele hvidløg (ca. 250 g)
10 g smør
¼ tsk sukker
¼ tsk groft salt
10 g smør
1 chateaubriand - en stor bøf af oksemørbrad (ca. 400 g)
1 dl vand
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
Madagaskarpebersauce:
1¼ tsk madagaskarpeberkorn (grønne peberkorn i lage)
2 dl vand
150 g flødeost
Pynt:
hakkede madagaskarpeberkorn
Tilbehør:
½ portion Små bagte kartofler, se opskrift
og dertil 200 g dampede forårsløg
* Tilberedning
Skær toppen af hvidløgene og stil dem i et lille ovnfast
fad.
Kom lidt smør på hver og drys med sukker og salt.
Sæt hvidløgene midt i en kold ovn - indstil på 250 °C og bag
i ca. 40 min.
(Bag kartoflerne med de sidste 15 min. afbagetiden.)
Lad imens smørret blive gyldent i en sauterpande.
Brun kødet på alle sider (ca. 4 min i alt).
Tilsæt vand og drys med salt og peber.
Steg kødet ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
Vend af og til.
Mål efter ca. 10 min, med et stegetermometer, kødets
centrumstemperatur.
Den skal være ca. 55 °C.
Tag chateaubrianden op af panden.
Lad kødet hvile tildækket i ca. 10 min.
Madagaskarpebersauce:
Hak de grønne peberkorn fint.
Kom dem i sauterpanden med stegesky sammen med vand og flødeost.
Bring blandingen i kog ved jævn varme og under omrøring, mens
osten smelter.
Kog saucen ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1
min. Smag til.
Ved serveringen:
Hæld madagaskarpebersaucen i en varm skål.
Læg chateaubrianden på et forskærerbræt sammen med de bagte
hvidløg.
Skær kødet i skiver ved bordet.
Tips: I stedet for de små bagte kartofler kan man
servere kogte aspargeskartofler.
Bagt hvidløg er næsten
for nemt at lave, når man tænker på hvor dejligt de smager.
De bagte fed bliver
møre og den skarpe hvidløgssmag forsvinder helt.
Fedene får en dejlig
blød umami smag, som passer godt som tilbehør til fx lam, svinekød eller
oksekød. Server et helt bagt hvidløg pr person, som en del af en middag.
Man vipper bare de
bagte fed ud et efter et og spiser dem sammen med fx kødet. Men det
nemmeste er blot at presse de enkelte hvidløg fed op.
Se de bedste opskrifter med Chateaubriand
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.