Logo

Hors d'oeuvres

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Hors doeuvres 

 
Hors d'oeuvre er fransk men er blevet den internationale betegnelse for en let »før forret«. Egentlig betyder det »uden for arbejdet«. Fællesnævneren for hors d'oeuvres er små varme og kolde anretninger, og at de ofte er marinerede, salte eller krydrede, alt sammen med det formål at skærpe appetitten. Man bør have for sig, at hors d'oeuvren ikke må mætte. Derfor er brød til kun at anbefale, hvis hensigten er at mætte.

 
Hors d'oeuvren er ikke nogen fransk foreteelse alene. På det gastronomiske parnas er man uenig om, hvem der »opfandt« begrebet. Man hælder dog mest til russernes Zakouski, fordi der måtte være noget parat, når de lange og kolde veje med hest og vogn var tilbagelagt. Men andre lande, endog med mildere klima, har også deres hors d'oeuvres. Italienernes antipasti, spaniernes entremeses og grækernes mezé, for nu at nævne et par af dem, mange har stiftet bekendtskab med.
Her følger nogle eksempler på og forslag til kolde og varme hors d'oeuvres:

 
Kolde hors d'oeuvres:
Kolde hors d'oeuvres er ofte marinerede, og en klassisk marinade - vinaigrette, hedder den på køkkenfransk - består af 3-4 dele olie (og her er første koldpresning bedst, den kaldes jomfruolie) og 1 del god vineddike. Det betaler sig at finde en vellagret af slagsen. Vinaigretten er krydret med salt og peber, mens de hyppigste tilsætninger herudover er en duft af hvidløg, lidt dijonsennep og/eller persille. Ellers retter krydringen af vinaigretten sig efter det, der skal marineres.

 
Sådan kan kolde hors d'oeuvres se ud:
— Dampede, kolde muslinger, finthakket (skalotte)løg, persille, dild eller fennikelgrønt og vinaigrette, evt. med hvidløg.
— Kogte, kolde slikporrer, vinaigrette, evt. med persille.
— Pillede rejer og kogte, kolde aspargessnitter, dild- eller estragonvinaigrette.
— Cherrytomater, evt. krydsridset og dryppet med vinaigrette.
— Halve, små tomater dryppet med hvidløgstilsmagt vinaigrette og persille.
— Jomfruhummer- eller krebsehaler og en skål med fennikel- eller dildkrydret vinaigrette.
— Halve hårdkogte æg, hvor blommen er moset sammen med ansjos og lagt tilbage i hulningen.
— Halve hårdkogte æg med mayonnaise og (ufarvet) rogn af stenbider eller andre fisk.
— Små croûtoner med ægte kaviar og evt. lidt finthakket rødløg.
— Ferskrøget laks rullet om lidt flødepeberrod.
— Sardeller, ansjoser og forskellige marinerede sild.

 
Varme hors d'oeuvres:
— Små butterdejspostejer med lunt fyld, fx laksestuvning, champignon- og/eller rejestuvning, fjerkræ, vildtstuvning.
— Kroketter af hummer, høne, brisler, hjerne eller vildt.
— Kødfrikadeller, små runde fiskefrikadeller, små runde lune osteboller af (ostekrydret) vandbakkelsesdej, evt. fyldt med ostecreme.
— Beignets med fisk og skaldyr.


Hors doeuvres 

Et mindre udvalg

 
Se de bedste opskrifter med Forretter


Se flere opskrifter med Små retter
 

Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 13.520 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Skal Copenhagen Pride have skattepenge?


Effektiv reklame - klik her