Logo

Indbagt pighvar med hummer-laksefars og hummersauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Indbagt pighvar med hummer-laksefars og hummersauce 

 
Hovedretten er pighvar indbagt i butterdej med en fars, som består af laks og hummer samt blandede grønsager og en lækker hummersauce
4 personer

 
# Ingredienser
4 pighvarfileter a 150 g
½ liter indkogt pighvarfond (se opskrift)
400 g udrullet butterdej

 
FARS:
150 g laksekød u/skind og ben
1 æg
1½ dl piskefløde
lidt cayennepeber
salt
reven skal af 1 citron

 
DESUDEN:
1 levende hummer a 300 g
½ dl olie
1 løg
¼ selleri
det hvide fra 1 porre
1 kvist frisk timian
1 kvist rosmarin
1 tsk. tørret basilikum
1 fed hvidløg
1 tsk paprika
1 spsk koncentreret tomatpuré
½ dl cognac
2 dl hvidvin
1 dl brun kalvefond
2½ dl piskefløde
100 g smør

 
PYNT:
trøfler og dild

 
* Tilberedning

Indbagt pighvar med hummer-laksefars og hummersauce 
1. Skær dejen ud i 4 "fisk", dæk dem til og
læg på køl.
Blend laksen med æg, piskefløde, krydderier og
citronskal til en let fast fars.

Indbagt pighvar med hummer-laksefars og hummersauce 
2. Flæk hummeren ved først at stikke ned
i hovedet og derefter hele vejen igennem. 

Indbagt pighvar med hummer-laksefars og hummersauce 
3. Varm olien op med løg, selleri, porre, krydderier,
krydderurter og tomatpuré. Kom hummeren i.

Indbagt pighvar med hummer-laksefars og hummersauce 
4 Hæld cognac på og flambér.
Hæld pighvarfond på og kog i 10 min.
Tag hummeren op, tag kødet fra skallen og
skær det i mindre stykker. Stil til side.

Indbagt pighvar med hummer-laksefars og hummersauce 
5. Knus skallerne, kom dem tilbage i fonden og
lad dem simre heri 1 time.
Si skallerne fra og kog fonden ind til ¼ liter.
Tilsæt fløde og kalvefond, kog ind til en jævn sauce,
blend smør i og hold saucen varm, uden at den koger.

Indbagt pighvar med hummer-laksefars og hummersauce 
6. Fordel halvdelen af laksefarsen på
dejpladerne 2 cm fra kanten.
Læg pighvarfileterne over og fordel resten af farsen over.
Drys med hakket persille og hummerkødet.
Pensl kanten og tryk dejen godt sammen.
Pensl med æg og bag i en forvarmet ovn
ved 180 °C i ca. 35 min, til de er fint gyldne.

Den indbagte pighvar serveres på saucen dekoreret med trøfler og dild.

 
VINFORSLAG: 
Chateau De Meursault, Bourgogne Cote D'or, Comte de Moucheron.

 
Se andre gode opskrifter med Pighvar

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 4.730 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her