Kogt høne med kogt
oksekød, tunge og pølser er god og kraftig vintermad.
En høne, kogt med
gode grønsager og krydderier, er det allerbedste udgangspunkt for velsmagende
stuvninger og frikasséer. En poulard kan i du fleste tilfælde erstatte en høne,
hvis du ikke ønsker så stor en portion.
Til 5-6 personer.
Tilberedningstid: ca 20 min. Kogetid: 1½-2 timer. Fryseegnet
# Ingredienser
1 høne på 1½-2 kg
Til kogning pr. liter vand:
¾ spsk salt
4-5 hele peberkorn
4 gulerødder
1 lille selleri
4 porrer
Suppevisk af:
selleri- og porretop
1 bdt persille
* Tilberedning
1. Gør hønen i
stand, hvis det ikke allerede er gjort.
Tør hønen godt med
køkkenrulle og kom den i en gryde.
Hæld så meget vand
ved, at hønen lige knap er dækket heraf.
Bring vandet i kog og skum.
2. Gør imens
grønsagerne i stand og bind en suppevisk sammen af selleri- og porretop samt
persille.
Kom grønsager og suppevisk i gryden og tilsæt krydderier.
3. Lad hønen koge
ved svag varme under låg i 1½-2 timer.
Skum af og til
suppen fri for grums og urenheder.
4. Hvis grønsagerne
skal serveres til, tages de op efterhånden som de er færdigkogte.
5. Si suppen og lad
den blive helt kold, så er det nemmest at skumme fedtet fra.
Hvis hønsekødsuppen
skal serveres helt klar, kan det være nødvendigt at si den gennem et klæde lagt
i en sigte.
Hvis hønsekød og grønsager skal bruges senere, tages du op af suppen og
opbevares hver for sig i køleskab.
Forslag til hvad den
kogte høne kan bruges til bringes her:
Gammeldags
hønsekødsuppe med kød- og melboller
Kogt høne med
champignonsauce
Kogt høne med
grønsager
Kogt høne med savoykål
Hønsefrikassé
Hønsekødstuvning med champignon
Hønse- og
blomkålsfrikassé