Der er mange
muligheder med kalkun, som du får eksempler på HER på Kogebog.dk. I mange af
opskrifterne er der anvendt rester af kalkunkød.
Til 4-5 personer.
Tilberedningstid: ca 20 min. Kogetid: ca 1 time.
# Ingredienser
1 kg frosne,
udbenede kalkunlår
2 tsk salt pr. liter
vand
6 hele peberkorn
3 gulerødder
2 blegselleristilke
1 porre
1 lille
blomkålshoved
Sauce:
2 æg
2 tsk fransk sennep
2 dl olie
1-2 tsk
hvidvinseddike
1 bdt purløg
salt
* Tilberedning
1. Optø
kalkunlårene.
Bank dem ud og rul
dem derefter sammen.
Bind omkring med ufarvet bomuldsgarn.
2. Kom kødet i en
gryde og tilsæt vand der lige dækker.
Bring det i kog og
skum.
Tilsæt salt og hele
peberkorn.
Kog under låg i 40
min.
3. Gør imens
grønsagerne i stand.
Skær gulerødderne i stave, blegselleristilkene i lange stykker og porrerne i
tykke skiver.
Del blomkålen i
buketter.
Kom grønsagerne i
gryden og lad det koge endnu 20 min. ved svag varme.
4. Kog æggene 9
minutter. Pil dem og gnid blommen gennem en sigte.
Rør den sammen med
sennep.
5. Tilsæt olien lidt
ad gangen mens der røres godt - saucen skal have konsistens som mayonnaise.
Rør vineddike i og
tilsæt fintklippet purløg.
Smag saucen til med
salt.
6. Skær den
hårdkogte æggehvide i små stykker og bland den i saucen.
7. Skær kødet i skiver
og anret det på et fad sammen med de kogte grønsager.
Server den kolde
sauce til sammen med kogte kartofler.
... en velkrydret
kold sauce.