Koldskål og kammerjunkere

Hjemmelavet koldskål og hjemmebagte kammerjunkere slår de færdigkøbte med flere længder. Det er overraskende nemt og smager af sommer især med friske jordbær til.

kammerjunkere 

Kammerjunkere Arbejdstid: 25 min. Bagetid:20 min. (ca. 60 stk.)

# Ingredienser til kammerjunkere:

200 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 knsp stødt kardemomme

75 g sukker

75 g koldt smør

1 æg (str. L)

1 tsk vaniljesukker

1 usprøjtet citron

*

Sådan laver du kammerjunkere:

Bland mel, bagepulver, kardemomme og sukker sammen og hak det kolde smør i brug gerne en foodprocessor.

Pisk ægget sammen med vaniljepulver og bland det i dejen sammen med fintrevet citronskal.

Tril dejen til 5-6 lange pølser, læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ca. 10 min. ved 200 °C.

Skær pølserne i skiver på ca. ½ cm's tykkelse og bag dem gyldne i ovnen ca. 8 min.

Lad dem afkøle på en rist og opbevar dem i en kagedåse.

Koldskål

# Ingredienser til Koldskål:

2 æg (evt. pasteuriserede)

3-4 spsk rørsukker

½ stang vanilje (kornene)

1 usprøjtet citron

1 l kærnemælk

*

Sådan laver du Koldskål:

Pisk æggene til en luftig creme med sukker, vaniljekorn og fintrevet citronskal.

Rør kærnemælken i lidt ad gangen og smag til med citronsaft og evt. mere sukker.

Se flere dejlige desserter her

 
Derfor hedder det kammerjunkere
En adelstitel, en småkage eller en tvebak? Bliv klogere på sommerens uundgåelige, sprøde spise her.
Når det er sommer i Danmark, fylder vi skålen med koldskål. I koldskålen smider vi sprøde, småkagelignende stykker bagværk, der har fået navnet kammerjunkere. Men hvorfor fik koldskålens tro følgesvend det besynderlige navn?

 
En adelstitel
Kammerjunker var indtil 1947 en titel ved hoffet. Kammerjunkertitlen tilhørte en af de laveste rangklasser. En kammerjunker lå nederst i hierarkiet, og varetog primært opgaver med at servicere og opvarte de adelige eller personer ved hoffet. 

 
Hvad er det for en kage?
Sød som en småkage, men tørrere end krummen i en kiks. Det kan være svært at definere kammerjunkere.

Kagens tvedelte bagemetode gjorde den egentlig til en tvebak, men den betegnelse slog aldrig igennem, da størrelsen ikke svarede til en normal tvebakstørrelse. Kagen fik heller ikke lov til at høre under kategorien småkager, da kammerjunkere mere blev anset som supplement til koldskål og frugtsupper end en egentlig kage.

Kagen kunne altså hverken kategoriseres som en tvebak eller en småkage, da den ikke levede op til de strenge krav. Den var med andre ord ikke noget særligt, og blev placeret nederst i bagværkets hierarki.
Netop dét er formodentlig grunden til, at den lille kage fik navnet kammerjunker, og til tider også tilnavnet keltringer, som betyder snyde, bedrage og fuske.

 
En urimelig titel
Man kan diskutere, om kammerjunkernes titel er rimelig, da kammerjunkerne som regel er baseret på en finere opskrift med mere sukker og flere krydderier end den traditionelle tvebak.


Dog har kammerjunkerne taget revanche, og er i dag uundværligt tilbehør, vi gerne graver dybt i posen efter.

 
Kilde: Hjemmets bedste MAD