Aftensmad Hovedret Forret. Arbejdstid: 35 min. Trækketid, agurker: mindst 2 timer. Ovntid, grønsagspuré. 20-30 min. Middelsvær at lave. Mellem pris.
Som hovedret: 4 personer Som forret: 6 personer.
# Ingredienser
til Laks med grønsagspuré i form
600 g rå laksefilet i tynde skiver
½ salatagurk
1 tsk salt
Grønsagspuré:
500 g grønsager (fx gulerod, selleri og rosenkål)
30 g smør
2 æggeblommer
2 dl fløde
salt og peber
Sauce:
3 dl fiskefond
60 g smør
Endvidere: saften af ½ citron
smør til forme og tallerkener
Ovnfaste portionsforme på ca 1½ dl
Ovnfaste tallerkener
*
Sådan laves Laks med grønsagspuré i form
1. Skræl agurken. Skær den igennem på langs, skrab kernerne
ud med en ske og skær agurken i ca ½ cm tykke skiver.
Læg skiverne i en si over en skål og drys fint salt over.
Sæt agurkeskiverne i køleskabet mindst 2 timer.
Grønsagspuré:
2. Gør grønsagerne i stand og del dem i mindre stykker.
Kog stykkerne møre i letsaltet vand.
Hæld vandet fra og lad grønsagerne dampe tørre.
3. Varm smørret i en kasserolle og vend grønsagerne heri,
uden at de tager farve.
4. Blend grønsagerne eller pure r dem gennem en sigte. Lad
pureen køle af.
5. Sæt ovnen på 160 °C. Sæt en mindre bradepande med varmt
vand ind.
6. Pisk æggeblommerne sammen med fløden og rør blandingen i
den afkølede grønsagspure.
Smag til med salt og peber.
7. Smør portionsformene med smør og fyld dem med
grønsagspureen.
Dæk med alufolie og sæt dem i det forvarmede vandbad i
ovnen, vandet må kun gå 2/3 op ad formene.
Bag dem 20-30 min ved 160 °C, til grønsagspureen er stivnet.
De skal kunne tåle et let tryk med en finger.
Tag dem ud og lad dem hvile lidt.
Sauce:
8. Kog fiskefonden lidt ind for god varme uden låg.
Pisk smørret i lidt ad gangen og lad saucen koge, til den
begynder at jævne.
Sæt saucen til side.
9. Læg lakseskiverne på en tallerken og pensl dem med
citronsaft.
10. Sæt de ovnfaste tallerkener i den varme ovn.
Tag dem ud, når de er godt varme, og pensl dem med smør.
11. Læg lakseskiverne på de varme tallerkener og krydr dem
med peber.
12. Løsn grønsagspureerne med en kniv i kanten og vend dem
ud på de varme tallerkener.
13. Hæld agurkestykkerne i saucen, varm den op tillige under
kogepunktet, hæld den over lakseskiverne og server straks.
Tips: Varmen fra tallerkenerne og den varme sauce er
tilstrækkeligt til de tynde lakseskiver.
Grønsagerne kan erstattes af eller suppleres med fx
persillerod, majroer, skorzonerrødder, broccoli og spinat.
Spinaten skal ikke koges, men blot dyppes i kogende vand og
løbe af i en si.
Tilberedning af fiskefond: Se Fiskefond.
Se alle de bedste opskrifter med Laks
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------