Logo

Linser, bønner, ærter info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Linser, bønner, ærter info 

 
Tørrede bælgfrugter som ærter og bønner, har man anset for billig mad, med lang tilberedningstid og begrænsede anvendelsesområder. Men nu findes der masser af herlige retter, hvor de indgår - i gryderetter med grønsager og krydderier, marinerede i dressinger, eller mixede og stegte som bøffer.

 
Tørrede ærter, bønner og linser er endnu i dag de vigtigste proteinkilder i mange lande. For vegetarer kan kød- og fiskedelen i tallerkenmodellen erstattes med produkter blandt bælgfrugterne.
Gule og grønne ærter og brune bønner dyrkes her i landet.
Andre bønner, kikærter og linser importeres. De mere specielle sorter fandt du tidligere i helsekost-forretningerne. Men nu da interessen for at lave mad med forskellige sorter er stigende, findes de i mange supermarkeder.

 
Ikke bare protein
Fordelen ved bælgfrugterne er, at de er fattige på fedt undtagen sojabønnen. Fedtet er mest flerumættet, hvilket er en fordel.
Desuden indeholder ærter og bønner jern, kalk, fosfor og B-vitamin.
Hvis du tilbereder bælgfrugterne sammen med grønsager og frugt, kompletteres måltidet med C-vitamin. Retterne giver en behagelig mæthedsfornemmelse, god smag og alle nødvendige næringsstoffer.

 
Ærter og linser
Gule og grønne ærter er mest kendte til vore gule ærter med flæsk. Men ærter kan også være basis i andre supper med løg, peberfrugt og tomat, krydret med fx basilikum, timian, merian og koriander; eller i gryder med rodfrugter, grønsager, frugt, fjerkræ, lever eller kød. Ærter har en kogetid på 1-2 timer, så start med at koge dem og tilsæt ingredienser med kortere kogetid efterhånden.

 
Kikærter dyrkes i Middelhavslandene. Ærterne er store, lidt kantede og gule i farven. Smagen minder om nødder. Kikærter koger ikke så let ud. Derfor passer de fint i salater og gryderetter. De er meget velegnet til at blande i tomat- og løgsauce med peberfrugt, oliven og krydderurter.

 
Kogte kikærter kan mixes til puré og blandes til fars med champignon og grønsager. Eller server puréen som mos til kød, fisk, hamburgerryg eller pølse eller som fyld i pitabrød.

 
Linser, er flade runde frø med kortere kogetid (15-30 min.) end andre bælgfrugter. De dyrkes i Middelhavslandene, USA og Canada. De almindeligste er grønne med lidt brunt, men der findes også røde og gule linser.
Linser koger let ud, og kan derfor fungere som jævning i en gryderet eller suppe. På den måde behøver du ikke anvende mel.
Linser er gode i salater, og kan marineres og serveres som tilbehør til patéer, stegt eller grillet kød eller fjerkræ. De kan også mixes eller moses til farsretter.
Smagen er mild og fin, derfor kan linser blandes med frugter, grønsager og alle tænkelige krydderier.

 
Forskellige slags bønner
Bønner, findes i flere sorter. Kogetiden er 1-1½ time, hvis de er udblødte. Brune bønner kendes fra en gammel ret, hvor de koges med sirup og eddike.
Men bønnerne kan også koges og blandes i gryderetter, fx med hakket kød eller røget skinke, og smages til med løg og forskellige krydderurter.
Hvide, sorte og kidneybønner, er på størrelse med de brune bønner.
De har en kogetid på 45-60 minutter (efter udblødning). Kogte bønner skal være hele, og kan indgå i gryderetter, supper og salater, gerne sammen med tomat, peberfrugt og løg.

 
Bønneretter kan også gratineres med reven ost. Læg bønnerne lagvis med fx tomater og squash i et fad. En bønneblanding kan også fyldes i peberfrugter eller auberginer og gratineres.
Sojabønnen har en bitter smag, men den forsvinder ved kogningen. Kogetiden er ca 2 timer.
Sojabønner anvendes på samme måde som hvide bønner - i salater, supper og gryderetter med tomat og løg. Mosede sojabønner kan anvendes i farsretter, pandekager eller de kan gratineres.

 
Udblødning
Ved at udbløde tørrede ærter og bønner i saltet vand, (½ spsk pr. 10 liter vand), sættes kogetiden ned til ca det halve. Bønnerne skal helst udblødes 8-10 timer, gerne natten over, men bare 4-5 timer giver resultat. Ærter og bønner svulmer op og får en blødere konsistens. Kasser udblødningsvandet og tilsæt nyt vand ved kogningen.


Linser, bønner, ærter info 

1. Ærter og bønner koges i saltet vand.
Kogevandet kan med fordel krydres med persille, basilikum, laurbærblad, rosmarin, løg med kryddernelliker eller andre gode krydderier og rodfrugten


Linser, bønner, ærter info 

2. Trykkogeren koger ærter og bønner i en fart.
På ca 20 minutter er de møre.
Vandmængden kan mindskes med ca 15 procent:
Tænk på at tørrede bælgfrugter svulmer ekstra ved kogningen.
Fyld derfor ikke trykkogeren men lav små portioner.


Linser, bønner, ærter info 

3. Kogte ærter og bønner kan afkøles og siden marineres med en krydret vinaigrettesauce.
Varier gerne smagen med estragon, basilikum, purløg, paprika, timian, hvidløg osv.
Godt tilbehør til grillet og stegt kød.


Linser, bønner, ærter info 

4. Kikærter og sojabønner kan med fordel mixes til mos og farsretter.
Her har vi mixet kikærter til hummus, en puré fra Mellemøsten, smagt til med appelsinjuice, olie, hakket løg, kommen og paprika.

 

Se alle de bedste opskrifter med Bønner

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 13.078 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Mobiltelefoner i folkeskolen, skal det forbydes?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her