En krydret karryret med en spændende smagssammensætning. Her er alle de bedste opskrifter samlet – se også menuforslag nederst
Forberedelsestid: 25 min. Tilberedningstid: 25 min.
Kuverter: 6
# Ingredienser
Grøn karrypasta:
4 store eller 8 små grønne chili
½ bundt koriander
4 fed hvidløg
1 løg
3 strimler citronskal
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt gurkemeje
1 spsk fiskesauce
1 spsk jordnøddeolie
Kylling og aubergine:
2 mellemstore auberginer
0,6 dl olie
4 stk kyllingebryst
4 cm frisk ingefær, skåret i strimler
1,2 dl hønsebouillon
ekstra korianderblade
2 fint skivede chili
en håndfuld saltede jordnødder
* Tilberedning
1 Grøn karrypasta:
Fjern stilkene fra chilierne. Hak rod, stilk og blade af
korianderen groft.
Hak løget groft.
Purér chili, koriander, hvidløg, løg, citronskal, stødt
koriander, spidskommen, gurkemeje, fiskesauce og jordnøddeolie godt i en
foodprocessor i 2-3 min.
Stil 3 spsk af blandingen til side (se under bemærk).
2. Skær auberginerne i terninger. Opvarm olien i en
tykbundet gryde eller wok.
Svits auberginerne ved jævn varme, indtil de er brune.
Tag dem af varmen og dryp dem af.
3. Skær kødet i strimler.
Steg halvdelen ved jævn varme, indtil det er brunt på alle
sider.
Tag det op af gryden og gentag proceduren med resten af
kødet.
4. Hæld ingefær og den portion karrypasta, der blev stillet
til side, i gryden.
Svits det i 1 min. Hæld bouillonen i og bring det langsomt i
kog.
Skru ned for varmen.
Kog kød og auberginer i 4-5 min, indtil det er gennemstegt.
Drys det med koriander, chili og jordnødder ved servering.
Bemærk
Resten af karrypastaen kan opbevares i køleskabet i et
forseglet glas i op til en uge, eller kan portionsfryses i op til en måned.
Prøv sammen med:
Forret: Krabbefrikadeller
med agurkesalat
Dessert: Kærnemælkskulfi
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv også Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.