Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid, bouillon: 20-25 min. Skal hvile, fars: ½ time. Ovntid: 35-40 min. Svær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 6-8 personer.
# Ingredienser
til Pighvar, farseret
1 pighvar (ca. )
2 spsk groft salt
Fiskebouillon:
fiskeskrog og -hoved
1 løg
1 porre
½ fennikel
5 hele peberkorn
1 tsk salt
1 laurbærblad
1½ dl hvidvin
vand
Fiskefars:
kød af rå laks eller lyssej
1 tsk fint salt
1 skalotteløg
1 æg
2 spsk rasp
½ tsk fint salt og lidt hvid peber
fløde eller mælk
Fyld:
champignon
smør
1 spsk finthakket persille
reven muskatnød
Ovnfast fad
*
Sådan laves Pighvar, farseret
1. Gnid fisken med groft salt. Skrab den hvide side med en
kniv.
Skyl fisken under rindende, koldt vand. Saltet opløser
slimen bedst.
Tør fisken i køkkenrulle. Skær hoved og finner af.
2. Skær lommer fra midten af rygbenet på den mørke side af
fisken ud mod begge sider, uden at skære de to fileter af. Klip skroget fri.
Fiskebouillon:
3. Pil løget og skær det i fine skiver. Skær rodskiven og
det øverste grønne af porren.
Skyl den godt. Skær den halve fennikel i tynde skiver.
4. Kom vand og hvidvin i en gryde.
Tilsæt grønsagerne sammen med fiskeskrog og -hoved,
peberkorn og laurbærblad.
Krydr med salt.
Lad bouillonen koge ved svag varme under låg, 15 min.
Lad den stå 5-10 min. Si den.
Fiskefars:
5. Sørg for, at alle ingredienser er lige kolde.
Skær fiskekødet i små stykker og bland det med saltet. Hak
det i maskine.
6. Riv løget, rør løg, æggeblomme, rasp og hvid peber i.
Pisk hviden næsten stiv og rør den i. Rør fløden (mælken) i.
Stil farsen koldt ½ time.
Fyld:
7. Skær rodskiven af champignonerne.
Skyl dem kort under rindende, koldt vand. Tryk dem tørre og
hak dem groft.
Sæt ovnen på 200 °C.
8. Smelt smørret på en pande og svits champignonerne 4-5 min.
Tag panden fra varmen.
9. Rør persille og de smørristede champignoner i
fiskefarsen.
Krydr med reven muskatnød.
10. Læg pighvarren i et smurt ovnfast fad.
Fordel farsen i lommerne.
Hæld fiskebouillonen ved.
Dæk fadet med alufolie og sæt det midt i ovnen 35-40 min.
Servering:
11. Server fisken i fadet eller lemp den forsigtigt over på
et stort fad.
Løft evt. skindet til side inden servering.
Tips: Server smørvendte, persilledryssede kartofler, Flûtes eller løse
ris til.
Hollandaisesauce
eller Hvidvinssauce til
fisk er gode ledsagere.
Undlad folien og lad den farserede fisk blive gyldenbrun og
færdig, 30-35 min.
Dryp den med bouillonen et par gange under stegningen.
Sådan laves Pighvar, farseret
1. Gnid fisken med groft salt.
2. Skrab den hvide side med en kniv.
Skyl fisken under rindende, koldt vand.
3. Tør fisken i køkkenrulle. Skær hoved og finner af.
4. Skær lommer fra midten af rygbenet på den mørke side af
fisken ud mod begge sider, uden at skære de to fileter af.
5. Klip skroget fri.
6. Fordel farsen i lommerne.
Hæld fiskebouillon ved. Dæk fadet med alufolie.
Se alle de bedste opskrifter med Pighvar
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------