Tilbehør. Arbejdstid: 20 min. Geleringstid: mindst 4 timer, gerne til næste dag. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser til Portvinssky
2½ dl brun fond eller stegesky
½ dl portvin (full eller ruby)
evt. 2-3 blade husblas
Små skåle
*
Sådan laves Portvinssky
1. Kog fonden (stegeskyen) igennem og si den gennem et fint
opvredet klæde eller gennem et tyndt lag pladevat lagt i en sigte.
2. Kog fond og portvin sammen i en lille gryde for jævn
varme uden låg, til alkoholen er fordampet og vinsmagen koncentreret, 8-10 min.
3. Hvis fonden (stegeskyen) er tynd, skal der bruges
husblas.
Læg den i blød i rigeligt, koldt vand, 8-10 min.
Tryk den fri for vand og opløs den direkte i den hede
portvinsfond.
4. Fordel portvinsfonden i et par små, koldtskyllede skåle
og stil dem koldt mindst 4 timer, og gerne til næste dag.
Er fonden ikke begyndt at gelere efter 2-3 timer, kan den
smeltes varm og tilsættes (yderligere) husblas.
Geléen bliver dog stivere, jo længere den står.
5. Server skyen i skålene, vend den ud på et fad eller hak
den groft.
Har skyen svært ved at slippe skålene, kan de holdes kort i
varmt vand, eller en hed klud kan kort lægges over bunden.
Tips: Portvinssky passer fint til fx rullepølse.
Se Fond, brun, eller
brug stegeskyen fra en steg.
Skyen kan også hældes ved patéer eller overtrække kolde
kødretter, fx Mørbradbøffer,
glaserede.
Sky uden husblas kan godt begynde at smelte, hvis den står
for længe i varmen, derfor skal den tages ud af køleskabet senest muligt.
Portvinssky, lys:
Kog 2½ dl indkogt Fjerkræconsommé
sammen med ½ dl hvid portvin og fortsæt fra pkt. 3.
Se alle de bedste opskrifter med Portvin
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------