Saucen er en klassisk fransk grundsauce, som er basis for mange store franske saucer. Den har en stærk smag og bruges ikke direkte på mad.
Grundsauce,
dvs grundlag til andre saucer. Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 2 timer. Middelsvær
at lave. Lav pris. Fryse-egnet.
# Ingredienser til Espagnolesauce:
1
lille løg
1
lille gulerod
50
g stribet, letsaltet flæsk eller bacon uden svær
40
g smør
40
g hvedemel (knap 1 dl)
1
l sky eller kraftig bouillon
½
dl hvidvin
1
lille kvist timian
½
laurbærblad
salt
og peber
1
dl tomatpuré
*
Sådan laves Espagnolesauce:
1.
Pil og hak løget. Skræl guleroden og skær den i små terninger.
Skær
også flæsket i små terninger.
2.
Svits flæsketerningerne på en varm pande.
Tilsæt
grønsagerne og lad det hele brune let.
3.
Smelt smørret i en gryde, rør det glat med melet og lad det brune, men ikke
branke.
Pisk
skyen eller bouillonen i, lidt efter lidt.
4.
Hæld fedtet fra panden og bland flæsk og grønsager i gryden med saucen.
5.
Kog panden af med hvidvin og hæld det i saucen.
Tilsæt
timian og laurbærblad og smag til med salt og peber.
6.
Lad saucen snurre under låg ved meget svag varme en times tid.
Skum
den af og til for fedt og urenheder.
7.
Pres saucen (og hvad der er i den) gennem et klæde eller en meget fin sigte.
Kom
1 dl tomatpuré i saucen og lad den atter snurre under låg en times tid.
Tips: Saucen er en klassisk fransk grundsauce, som
er basis for mange store franske saucer.
Se
i øvrigt Demi-glace.
Det
er praktisk at lave en stor portion og fryse saucen ned i mindre portioner.
Holdbarhed:
3 måneder.
Sådan laves Espagnolesauce:
1.
Svits flæsketerningerne på en varm pande.
Tilsæt
løg- og gulerodsterningerne og lad det hele brune let.
2.
Smelt smørret i en gryde, rør det glat med melet og lad det brune, men ikke
branke.
Pisk
skyen eller bouillonen i, lidt efter lidt.
3.
Hæld fedtet fra panden og bland flæsk og grønsager i gryden med saucen.
4.
Kog panden af med hvidvin og hæld det i saucen.
Tilsæt
timian og laurbærblad og smag til med salt og peber.
5.
Lad saucen snurre under låg ved meget svag varme en times tid.
Skum
den af og til for fedt og urenheder.
6.
Pres saucen gennem et klæde eller en meget fin sigte.
Kom
1 dl tomatpuré i saucen og lad den atter snurre under låg en time.
INFO:
Espagnolesauce er en grundlæggende brun sauce og er en af Auguste Escoffiers
fem modersaucer med klassisk fransk madlavning. Escoffier populariserede
opskriften, som stadig følges i dag. Espagnole har en stærk smag og bruges ikke
direkte på mad.
Se alle de bedste opskrifter med sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------