Sauce Arbejdstid: 20 min. Svær at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser til
Hollandaisesauce:
1 spsk hvidvinseddike
lidt hvid peber
3 æggeblommer
250 g smør
salt
*
Sådan laves
Hollandaisesauce:
1. Smelt smørret, gerne i en
kasserolle med hældetud, og lad det stå, til bundfaldet er sunket ned.
2. Kom vineddike, 1 spsk vand
og lidt friskkværnet peber i en rustfri eller emaljeret gryde (aluminium
misfarver mad med æg) og kog det lidt ind for god varme uden låg.
Lad det svale håndvarmt.
3. Pisk æggeblommerne i en ad
gangen og pisk 2 spsk koldt vand i.
4. Sæt gryden i ikke for varmt
vandbad (70 °C), (se Bain-marie) og
pisk i æggemassen, til den flyder tykt.
5. Tilsæt det håndvarme,
smeltede smør lidt ad gangen og pisk godt hele tiden.
Saucen skal være ensartet og
glat mellem hver portion smør.
Fortsæt til lige før
bundfaldet, det må ikke komme med.
6. Saucen er klar, når den har
konsistens næsten som mayonnaise.
Smag til med salt.
Hold den evt. varm over et ikke
for varmt vandbad (50 °C).
Tips: Det er
vigtigt, at vandbadet ikke er for varmt, ellers kan æggeblommemassen stivne i
klumper. Sker det, kan saucen sies og varmes i vandbad igen.
Skulle saucen vise tendens til
at skille under tilberedningen, kan den reddes med et par spsk iskoldt vand
eller en isklump, der piskes ud i den varme sauce. Hollandaisesauce nydes mest
til kogt fisk, grønsager eller æggeretter.
Man kan undlade at smelte
smørret under tilberedningen. Så skal det være usaltet smør.
Sådan laves
Hollandaisesauce:
1. Smelt smørret i en
kasserolle, og lad det stå, til bundfaldet er sunket ned.
2. Kom vineddike, vand og lidt
friskkværnet peber i en rustfri gryde og kog det lidt ind for god varme uden
låg. Lad det svale, til det er håndvarmt.
3. Pisk æggeblommerne i en ad
gangen og pisk de 2 spsk vand i.
4. Sæt gryden i ikke for varmt
vandbad (70 °C) og pisk i æggemassen, til den flyder tykt.
5. Tilsæt det håndvarme,
smeltede smør lidt ad gangen og pisk godt hele tiden.
Saucen skal være ensartet og
glat mellem hver portion smør.
Fortsæt til lige før bundfaldet,
det må ikke komme med.
6. Saucen er klar, når den har
konsistens næsten som mayonnaise.
Smag til med salt. Hold den
evt. varm over et ikke for varmt vandbad (50 °C).
Se alle de bedste opskrifter med sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------