Logo

Skildpaddesuppe, forloren

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Skildpaddesuppe, forloren 

 
Suppe Forret. Arbejdstid: ca 2½ time. (begynd dagen før) Udvanding, kalvehoved: mindst 5 timer. Kogetid: 3-4 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. 8 personer.

 
# Ingredienser til Skildpaddesuppe, forloren
½ lille kalvehoved
ca. 5 l vand
1½ dl lagereddike

 
Suppe:
1 kg okse- eller kalveskank
2 løg
3 porrer
1-2 persillerødder
2 spsk salt peber
Suppevisk: 1 bdt persille, 1 kvist timian, porretop
Endvidere:2 dl tør madeira
*
Sådan laves Skildpaddesuppe, forloren
1. Bestil kalvehovedet i god tid og bed slagteren om at gøre det i stand.
Læg kalvehovedet i koldt vand tilsat eddike mindst 5 timer.

 
2. Skyl kalvehovedet omhyggeligt og kom det i en gryde med rigeligt, kogende vand.
Kog det op og kassér vandet.
Puds hovedet fri for sener og urenheder.

 
3. Læg atter kalvehovedet i en stor gryde, læg skanken ved og dæk med koldt vand.

 
4. Bring gryden i kog og skum grundigt.
Gør urterne i stand og del dem groft.
Tilsæt dem sammen med salt og suppevisk.
Kog kalvehovedet meget mørt ved svag varme under låg, ca 3 timer.

 
5. Tag kalvehoved og skank op af suppen.
Løsn kød og brusk fra benet og befri kødet for sener og årer.
Læg det på et bræt med den geléagtige hinde nedad.
Lad det blive koldt, gerne under let pres.

 
5. Si suppen gennem et opvredet klæde lagt i en sigte.
Lad suppen koge godt ind for god varme uden låg til ca 2½ l.

 
6. Smag suppen til med madeira, salt og peber.
Skær kødet i terninger og varm dem i suppen.
Server straks med Butterdejssnitter eller Flûtes til.

 
Tips: Lad madeiraflasken stå på bordet, så hver kan supplere efter ønske.
Halve smilende æg kan serveres til eller på suppen ligesom Hjerneboller, Kødboller, små og/eller Fiskeboller.

 

Se alle de bedste opskrifter med Suppe

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 5.002 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her