Logo

Gåselever i portvinssky

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Gåselever i portvinssky 

 
Forret Frokost. Arbejdstid: ½ time Trækketid: 3-4 timer Geleringstid: mindst 3 timer. Svær at lave. Høj pris. (4 personer) 

 
# Ingredienser til Gåselever i portvinssky:
200-250 g frisk gåselever (foie gras d'oie eller fra en dansk gås)
4 dl fjerkræfond
1-1,5 dl portvin
salt og peber
1 kvist frisk estragon
Ufarvet bomuldsgarn
Et stykke svinenet eller et tyndt klæde (etamine)
*
Sådan laves Gåselever i portvinssky:
1. Befri leveren for eventuelle årestammer og galdeaftegninger.
Læg den i en lille skål og hæld portvinen over. Lad den trække 3-4 timer.

 
2. Pak leveren ind i et stykke svinenet eller i etamine og hold det fast omkring med ufarvet bomuldsgarn.

 
3. Kom leveren i den kolde bouillon og varm den op.
Lad leveren simre færdig i fonden, der helst skal holdes lige under kogepunktet.
Det varer 12-15 min.
Tag gryden fra varmen og lad leveren blive kold i kogefonden. Skum fedtet af.
Tag leveren op og fjern net eller etamine.

 
4. Si fond og portvin (fra marineringen) over i en gryde.
Kog det op og lad det koge ind til ca. 3 dl for god varme uden låg.
Tag det fra varmen og sæt det i koldt vandbad.

 
5. Skold estragonkvisten og skyl den koldt. Pil bladene af.

 
6. Læg et par spsk sky i bunden af 1 eller 4 små skåle (forme).
Læg et par estragonblade smukt heri.
Læg lidt sky over og lad det stå koldt en snes min.

 
7. Læg leveren i.
Læg den resterende sky over, og stil skålen(e) koldt et par timer, til skyen er stivnet. Gerne til næste dag.

 
Tips: Er skyen ikke stiv nok til, at leveren kan vendes ud på en asiet, smager den lige så godt spist som den er. Vil man have den stiv, kan den tilsættes 2 blade husblas, der er udblødt 5-8 min. i koldt vand. De opløses direkte i den hede fond.
Svinenet er det fedtnet, der ligger omkring flommen (isteren) i grisens bug. Det er sikrest at bestille det hos slagteren.
Trøfler (fra dåse) kan skives og kommes i skyen, før den stivner, eller de kan være en del af den salat, der ledsager.

 
Se flere opskrifter med Gås

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 4.142 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?


Effektiv reklame - klik her