Logo

Skaldyrsterrine med krydderurtesauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Skaldyrsterrine med krydderurtesauce 

 
Forret Frokost. Arbejdstid: ca 1 time Bagetid, terrine: ca 1 time. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 8 personer.

 
# Ingredienser til Skaldyrsterrine med krydderurtesauce
400 g torskefilet
750 g blåmuslinger
500 g kogte rejer med skal
3 dl piskefløde
3 æggehvider
1 bdt purløg
2 tsk maizenamel
1 tsk fint salt
1 knsp cayennepeber

 
Muslingekogelage:
2 dl vand
1 laurbærblad
6 hele peberkorn
1 bdt persille
smør til formen

 
Krydderurtesauce:
2½ dl syrnet fløde eller cremefraiche
1 tsk udrørt fiskesennep eller dijonsennep (mild)
1 bdt dild
½ bdt persille
1 spsk hakkede brøndkarseblade
hvid peber og salt
Form/terrin: 1½
*
Sådan laves Skaldyrsterrine med krydderurtesauce
1. Børst muslingerne rene med en stiv børste under rindende, koldt vand.
Kassér muslinger, der ikke lukker tæt, se Blåmusling.
Kog vand, laurbærblad, persille og peberkorn i en stor gryde.

 
2. Kom muslingerne i den kogende lage og damp dem ved kraftig varme under låg i 5 min.
Ryst gryden et par gange.
Tag muslingerne op (kassér muslinger, der ikke har åbnet sig i varmen) og befri dem for skallerne og evt. streng.
Del store muslinger en gang.

 
3. Pil rejerne, gem nogle til pynt, og hak resten groft med en kniv.
Sæt ovnen på 180 °C.
Skær torskekødet i mindre stykker.
Hak det i foodprocessor sammen med salt.
Tilsæt 2 æggehvide r og spæd med fløden.
Eller hak det i kødmaskinen og rør de 2 æggehvider og fløden i.
Hak purløgen fint og rør den i farsen sammen med maizenamel og cayennepeber.
Vend muslinger og rejer i.

 
5. Pisk den sidste æggehvide stiv og vend den i farsen.

 
6. Smør en form og kom farsen heri.
Bag den i ovnen, til terrinen føles fast, 50-60 min.

 
7. Lad terrinen blive kold, gerne til næste dag.
Vend den ud og pynt med rejer.

 
Krydderurtesauce:
8. Rør syrnet fløde (cremefraiche) med sennep, finthakket dild, persille og brøndkarse.
Smag til med salt og hvid peber.
Server saucen til terrinen, med Flûtes eller Hvedekranse med krydderurter til.

 
Tips: De friske blåmuslinger kan erstattes af muslinger fra dåse, beregn da 200 g.
De kogte rejer kan erstattes af 200 g pillede, frosne, optøede.
Den kolde terrine kan glaseres med 2 dl hvidvin tilsat 4 blade udblødt husblas.
Se Gelatine. Gelèen øses over, når den begynder at stivne.
Farsen kan laves af anden fisk, fx sej, hvilling eller en blanding af disse.

 

Se alle de bedste opskrifter med Skaldyr

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 7.562 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her