Logo

Matjes sild

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Matjes sild

 
Matjes er en hollandsk specialitet, fremstillet af havsild fanget fra midten af maj til slutningen af juni uden rogn eller mælke med en fedtprocent på 16 eller mere. (Der er ikke, som det undertiden antages, tale om unge eller umodne sild). Silden saltes let (2-4% salt) og modnes enzymatisk (som spegesild) i kort tid.
Af hensyn til eksporten fra Holland til Tyskland har matjes siden midten af 1970'erne skullet nedfryses efter modningen for at sikre kunderne mod anisakis. Det har haft den fordel for markedsføringen, at matjes nu til dags kan købes hele året.

 
Matjes klargøres ved at skind og rygben fjernes på en sådan måde, at de to fileter hænger sammen ved halen. Den spises traditionelt med fingrene, som den er – i Holland hos gadehandlere. Efter globaliseringen har man gennem kokkekonkurrencer udviklet forskellige fiffige og smarte måder at servere den på, fx med æble-løg-chutney, med gazpacho, som sushi osv. Det er ingen fordel.
I Danmark markedsføres udmærkede marinerede fileter af kryddersild under den lidt vildledende betegnelsen »matjesfilet« parallelt med tarvelige former for syresild.

 
Soused sild er rå sild gennemvædet i en mild konserverende væske. Det kan være rå sild i en mild eddike pickle eller hollandsk saltet sild. Foruden eddike kan marinaden indeholde cider, vin eller te, sukker, urter, krydderier og hakket løg. Ordet 'soused' kan også beskrive en marineret sild, der er kogt.

 
Se de bedste opskrifter med Matjes

 

Se de bedste opskrifter med Marinerede sild

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 4.011 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Prøv
Afstemning
kogebog
Når du skal lave mad, hvad bruger du så?





Effektiv reklame - klik her