Forret Frokost. Arbejdstid: ca 1 time Bagetid, terrine: ca 1 time. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 8 personer.
# Ingredienser til
Skaldyrsterrine med krydderurtesauce
400 g torskefilet
750 g blåmuslinger
500 g kogte rejer med skal
3 dl piskefløde
3 æggehvider
1 bdt purløg
2 tsk maizenamel
1 tsk fint salt
1 knsp cayennepeber
Muslingekogelage:
2 dl vand
1 laurbærblad
6 hele peberkorn
1 bdt persille
smør til formen
Krydderurtesauce:
2½ dl syrnet fløde eller cremefraiche
1 tsk udrørt fiskesennep eller dijonsennep (mild)
1 bdt dild
½ bdt persille
1 spsk hakkede brøndkarseblade
hvid peber og salt
Form/terrin: 1½
*
Sådan laves Skaldyrsterrine med krydderurtesauce
1. Børst muslingerne rene med en stiv børste under rindende,
koldt vand.
Kassér muslinger, der ikke lukker tæt, se Blåmusling.
Kog vand, laurbærblad, persille og peberkorn i en stor gryde.
2. Kom muslingerne i den kogende lage og damp dem ved kraftig
varme under låg i 5 min.
Ryst gryden et par gange.
Tag muslingerne op (kassér muslinger, der ikke har åbnet sig
i varmen) og befri dem for skallerne og evt. streng.
Del store muslinger en gang.
3. Pil rejerne, gem nogle til pynt, og hak resten groft med en
kniv.
Sæt ovnen på 180 °C.
Skær torskekødet i mindre stykker.
Hak det i foodprocessor sammen med salt.
Tilsæt 2 æggehvide r og spæd med fløden.
Eller hak det i kødmaskinen og rør de 2 æggehvider og fløden
i.
Hak purløgen fint og rør den i farsen sammen med maizenamel og
cayennepeber.
Vend muslinger og rejer i.
5. Pisk den sidste æggehvide stiv og vend den i farsen.
6. Smør en form og kom farsen heri.
Bag den i ovnen, til terrinen føles fast, 50-60 min.
7. Lad terrinen blive kold, gerne til næste dag.
Vend den ud og pynt med rejer.
Krydderurtesauce:
8. Rør syrnet fløde (cremefraiche) med sennep, finthakket dild,
persille og brøndkarse.
Smag til med salt og hvid peber.
Server saucen til terrinen, med Flûtes eller
Hvedekranse
med krydderurter til.
Tips: De friske blåmuslinger kan erstattes af muslinger
fra dåse, beregn da 200 g.
De kogte rejer kan erstattes af 200 g pillede, frosne, optøede.
Den kolde terrine kan glaseres med 2 dl hvidvin tilsat 4 blade
udblødt husblas.
Se Gelatine.
Gelèen øses over, når den begynder at stivne.
Farsen kan laves af anden fisk, fx sej, hvilling eller en blanding
af disse.
Se alle de bedste opskrifter med Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------