Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 10 min. Stegetid: 4-6 min. Let at lave. Mellem pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Lammekoteletter, stegte
8 dobbelte lammekoteletter, mindst 2 cm tykke
evt. 1-2 fed hvidløg
salt og peber
25 g smør til stegning, evt. halvt olie
*
Sådan laves Lammekoteletter, stegte
1. Gnid eventuelt koteletterne med knust eller overskåret
hvidløg.
Skær et par snit i fedtkanten, så danner koteletterne ikke
så nemt skål under stegningen.
Er fedtkanten tyk, kan lidt af den skæres væk, eller
koteletterne kan steges et øjeblik på højkant, så en del af fedtet smelter væk
og kanten bliver gylden.
2. Tør koteletterne godt, specielt hvis de har været
frosset.
Vent med at krydre dem med salt, til straks før de skal steges.
Saltet trækker saften op til overfladen og vanskeliggør den
hurtige skorpedannelse, der er nødvendig for et godt resultat.
3. Lad fedtstoffet bruse af på panden.
Krydr så mange koteletter ad gangen, som der nemt er plads
til på panden, og steg dem et par min på hver side, ved jævn til god varme.
Panden må ikke overfyldes, så daler temperaturen og
resultatet forringes.
4. Lad de færdige koteletter hvile tildækket på et varmt fad
et par min., så varmen når at fordele sig helt ind til benet og kødet bliver
ensartet rosa.
Hviletiden er vigtig, 'den er en del af stegeprocessen.
5. Kog panden af med lidt vand og hæld skyen ved
koteletterne.
Tips: Panden kan også koges af med vand og vin,
eventuelt med bouillon og vin.
Hvis der bruges frosne koteletter, skal de være helt gennem
tøet før stegning.
Er de ikke det, må stegetiden forlænges, men resultatet forringes,
kødet mister sin fine mørhed.
Tages koteletterne direkte fra køleskab, skal stegetiden
øges med tæt omkring 1 minut.
Tilbehøret er næsten ubegrænset:
Estragonsauce,
Hvidløgssmør
eller Hvidløgssauce
med mandler sammen med persillevendte pillekartofler.
Endvidere Bønner,
hvide, som i Provence, Bønnesalat,
grøn, varm, Bønnesalat
af hvide bønner, Bønnesalat
af 3 slags bønner.
Kartoffelmos
med brøndkarse eller andre krydderurter, Kartofler,
råstegte, Kartofler,
råstuvede, Annakartofler,
Kartofler, bagte
eller Kartoffelgratin,
fransk.
Helbladet spinat dampet i hvidløgssmør og Karotter, glaserede
eller Grønærter,
franske er andre gode muligheder.
Grillstegte
lammekoteletter:
Følg opskriften til og med punkt 2.
Anbring koteletterne på den hede udegrill, og tænk på, at en
kulgrill skal sættes i gang ca ½ time før, så glødelaget er tæt, hvidt og uden
flammer.
Anbring grillristen ca 10 cm fra glødelag eller
grillelement.
Grilles der på udegrill, skal man have lidt koldt vand parat
til at stænke med, fordi fedtet drypper ned i gløderne og giver flammer, der
kan svide kødet.
Grilles der i ovn, er det praktisk med et ovnfast fad i
bunden til opsamling af fedtdryp.
Grill koteletterne få min på hver side.
Får de hurtigt for meget farve, må de flyttes længere fra
varmen.
Lad dem hvile et par min., det er specielt vigtigt for
grillet kød, der har brug for, at den intense varmepåvirkning får tid til at
fordele sig i hele kødstykket.
Stik aldrig i grillkød, brug grilltang eller spade til
vending.
Se alle de bedste opskrifter med Lam
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------