Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 10 min. Ovntid: 35-40 min. Skal hvile: 5 min. Let at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Pighvar, ovnstegt
1 pighvar (1½-)
1-1½ tsk salt
smør (3 spsk) eller 3 spsk olie
Tilbehør: citronbåde
Ovnfast fad eller bradepande
*
Sådan laves Pighvar, ovnstegt
1. Sæt ovnen på 185 °C.
Gå fisken efter for blodrester m.m.
Fiskehandleren har i reglen gjort den næsten klar.
Skær hovedet af eller lad være, det er en smagssag, men
fjern gæller, ryg- og halefinner, hvis det ikke er gjort.
Gem dem til basis for en eventuel sauce.
Skyl fisken koldt og tør den.
2. Læg et par tværsnit over fiskens mørke side.
Brug en skarp kniv, men skær kun netop gennem skindet og
ikke ind i kødet.
3. Smelt smørret og fordel halvdelen af det (eller olien) i
en bradepande eller et ovnfast fad, der netop rummer fisken.
Anbring pighvarren heri med den mørke side opad.
Dryp eller pensl den med smør (olie) og drys den med salt.
4. Sæt fisken i ovnen. Lad den stege 35-40 min. efter vægt.
Dryp den af og til med kraften i fadet.
5. Lad den herefter hvile tildækket i yderligere 5 min.
Det går ud over skindets sprødhed, men skindet på en så stor
pighvar er sjældent nogen fornøjelse på grund af sin grovhed.
Men skindet holder på saft og smag med det fine fedtlag, der
ligger lige under, og skal først fjernes, kort før fisken spises.
6. Server pighvarren i bradepanden eller fadet med
citronbåde ved, men skær først fileterne fri af benet, så det bliver lettere at
forsyne sig ved bordet.
Eller anret dampende hede stykker pighvarfilet på varme
tallerkener med citronbåd ved og server omgående.
Tips: Spis pillekartofler til, gerne
aspargeskartoffel eller anden fast kartoffel.
Og brunet smør med citron eller eddike, og hakket persille
eller fintrevet peberrod.
En enkelt sæsongrønsag kan med fordel ledsage, fx Asparges, gratinerede,
Majroer, glaserede
eller Majroer,
gratinerede, Blomkål
Polonaise, skorzonerrødder eller stuvet eller dampet spinat.
Mange gode saucer er egnede her: Hollandaisesauce, Beurre Blanc Sauce, Estragonsauce, Dildsauce, varm, Peberrodssauce
og Maître
d'hotel smør.
Pighvar, pandestegt:
Vælg pighvarrer på 300-.
Gør dem i stand som herover angivet og steg dem 4-5 min. på
hver side i brunet smør på panden.
Lad dem hvile et par min. utildækket på et varmt fad.
Server med citron både, Maitre d'hotel smør
og pillekartofler.
Eller med brunet smør smagssat med citron eller eddike og
persille eller fintreven peberrod.
Se alle de bedste opskrifter med Pighvar
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------