Logo

Stjerneskud - Tout Paris

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Stjerneskud - Tout Paris 

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 2 timer Kogetid, ris, i alt: 24 min. Ovntid, fiskefileter: ca 10 min. Stegetid, fiskefileter: ca 6 min. Kogetid, blĂĽmuslinger: 5 min. Kogetid, fjordrejer: 1 minut. Koge-hviletid, jomfruhummere: 6-9 min. Kogetid, asparges: 6-7 min.
Kogetid, hvidvinssauce: ca 15 min. Kogetid, jomfruhummersauce: ca 15 min.
SvĂŚr at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 6 personer. Se Stjerneskud i enkel variation nederst

 
# Ingredienser til Stjerneskud - Tout Paris
Løse ris:
375 g langkornede ris (5 dl)
7½ dl vand
2 tsk salt

 
Hvidvinsdampede rødspÌttefileter:
12 rødspÌttefileter
2½ dl (tør) hvidvin
salt og hvid peber
smør til fadet

 
Panerede rødspÌttefileter:
6 rødspÌttefileter
1 ĂŚg
40 g rasp (1 dl)
salt og peber
40 g smør

 
Hvidvinsdampede blĂĽmuslinger:
1 kg friske blĂĽmuslinger
2 (skalotte) løg
2½ dl (tør) hvidvin
½ bdt persille
1 laurbĂŚrblad
4-5 hele peberkorn

 
Kogte fjordrejer:
500 g friske fjordrejer
1 l vand
1 spsk salt
½ bdt dild

 
Hvidvinsdampede jomfruhummere:
16 friske jomfruhummere
2½ dl (tør) hvidvin
½ bdt dild

 
Smørristede champignon:
250 g champignon
25 g smør
salt og peber

 
Dampede asparges:
500 g friske hvide asparges
salt

 
Hvidvinssauce:
3 dl kogelage (fra rødspÌttefileter, blümuslinger og jomfruhummere)
3 dl fiskebouillon
½ bdt persille
1 løg
3 ĂŚggeblommer
2 tsk maizenamel
1½ dl fløde
salt og hvid peber
50 g smør

 
Jomfruhummersauce:
skallerne fra de hvidvinsdampede jomfruhummere
2 spsk olie
3 dl fiskebouillon
2½ dl kogelage (fra rødspÌttefileter, blümuslinger og jomfruhummere)
½ bdt persille
1 kvist timian
1½ dl piskefløde
salt og 1 knsp cayennepeber

 
Pommes duchesse:
1 kg melede kartofler
2 dl fløde
2 ĂŚggeblommer
40 g smør
salt og hvid peber
Pynt: citronbĂĽde og dildkviste
Ovnfast fad
*
SĂĽdan laves Stjerneskud - Tout Paris
Løse ris:
1. Kog risene, se Ris, løse, eller følg anvisningen pü emballagen.
Rør risene igennem med en gaffel.

 
Hvidvinsdampede rødspÌttefileter:
2. SÌt ovnen pü 225 °C.
Skyl fileterne i koldt vand og tør dem.
Rul dem og lÌg dem i et smørsmurt, halvdybt, ovnfast fad.
Krydr fisken med salt og hvid peber, hĂŚld hvidvin i fadet og dĂŚk med alufolie.

 
3. SĂŚt fadet i ovnen ca 10 min, til fisken er hvid og fast.
Si lagen og sĂŚt den til side.

 
Panerede rødspÌttefileter:
4. Skyl fileterne i koldt vand, del dem evt. og tør dem.
Vend dem først i sammenpisket Ìg, dernÌst i salt- og peberblandet rasp.
Lad dem stĂĽ et par min., sĂĽ paneringen sĂŚtter sig.

 
5. Steg fileterne i smør ca 3 min. pü hver side.

 
Hvidvinsdampede blĂĽmuslinger:
6. Pil (skalotte)løgene og hak dem fint.
Kom dem i en stor gryde sammen med hvidvin, persillestilke, laurbĂŚrblad og peberkorn.
Lad lagen koge godt igennem.

 
7. Damp muslingerne, se BlĂĽmusling.
Befri muslingerne for skaller og fjern evt. strengen og den lille sorte ÂťkugleÂŤ.
Si kogelagen og sĂŚt den til side.

 
Kogte fjordrejer:
8. Se Fjordrejer, kogte.
Lad rejerne afkøle 5 min. i kogelagen.
HĂŚld dem i en sigte og pil dem, mens de er lune.

 
Hvidvinsdampede jomfruhummere:
9. Kom hvidvin og dild i en stor gryde og bring det i kog.
Damp jomfruhummerne, se Jomfruhummere naturel.
Si kogelagen fint og gem den.
Skyl jomfruhummerne i koldt vand, sü løsner skallen lettere.
Pil halekødet ud af skallerne og fjern den mørke streng. Gem skallerne.

 
Smørristede champignon:
10. Rens champignonerne og skĂŚr dem i skiver.
Svits dem gyldne i smørret. Krydr med salt og peber.

 
Dampede asparges:
11. SkrĂŚl aspargesene og bryd den trĂŚede ende af.
Damp dem 6-7 min, efter tykkelse, se Asparges. Lad dem dryppe af.

 
Hvidvinssauce:
11. Bland 3 dl kogelage fra rødspÌttefileterne, blümuslingerne og jomfruhummerne med 3 dl fiskebouillon.
Bring det i kog med persillestilke og løg sküret i kvarte.
Se Hvidvinssauce til fisk.

 
Jomfruhummersauce:
13. Knus jomfruhummerskallerne. Svits dem i olie.
TilsÌt 3 dl fiske bouillon og 2½ dl kogelage fra rødspÌttefileterne, blümuslingerne og jomfruhummerne.

 
14. Kom persillestilke og timiankvist i og lad det koge i ca 15 min.
Si lagen fint. Kog den ind uden lĂĽg, til der er ca 3 dl tilbage.
TilsÌt piskefløde og varm saucen godt igennem.
Smag til med salt og cayennepeber.

 
Pommes duchesse:
15. Se Kartoffelmos til gratinering. PurĂŠr kartoflerne.
Varm fløden op og pisk den i kartoffelmosen sammen med Ìggeblommer og smør.
Smag til med salt og peber.

 
Anretning:
16. Top risene op i en aflang bunke pĂĽ et stort fad.

 
17. Anbring de hvidvinsdampede fiskefileter ovenpĂĽ.
DĂŚk dem med skiftevis jomfruhummersauce og hvidvinssauce.

 
18. Kom kartoffelmosen i en sprøjtepose og sprøjt hele vejen rundt om risbunken.
Inddel derpĂĽ resten af fadet i syv lige store rum ved hjĂŚlp af kartoffelmosen.

 
19. LÌg halvdelen af de panerede rødsÌttefileter i det første rum, rejer i det nÌste, asparges i det tredje, jomfruhummerhaler i det fjerde, resten af de panerede rødspÌttefileter i det femte, champignoner i det sjette og muslinger i det syvende. Pynt med citronbüde og dildkviste.
Server Butterdejssnitter til.

 
Tips: Pynt gerne yderligere med skiver af trøfler. Se ogsü Fiskebouillon.


Stjerneskud - Tout Paris

Stjerneskud - Enkel variation:
Portionsanret 2 hvidvinsdampede rødspÌttefileter og 1 paneret, stegt.
Pynt med asparges, champignon, rejer og muslinger.
Kom lidt hvidvinssauce over og server med citronbüde, dild og løse ris.

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Fü gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjÌlper dig med at lykkes i køkkenet.

 

----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik pĂĽ den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 9.885 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem lĂŚsere

Din e-mail bliver ikke vist pĂĽ sitet.

Du kan vÌlge Mültid og fü aftensmad, frokost osv. eller Metode og fü grill, gryde, ovn osv. eller BagvÌrk og fü brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mül - der er er meget at vÌlge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad bruger du mest mobiltelefonen til?









ForeslĂĽ nyt svar
Effektiv reklame - klik her